بررسی تغییرات ضریب انتشار و چروکیدگی خرما (رقم برحی در مرحله خلال) در طی خشک کردن با استفاده از خشک کن قفسه ای

خرما یکی از محصولات مهم کشاورزی در ایران می باشد. با توجه به ضایعات بالای خرما لازم است جهت افزایش زمان ماندگاری و حفظ کیفیت آن از روش های مناسب نگهداری مانند خشک کردن استفاده شود. کیفیت محصول خشک شده به وسیله معیارهایی مانند چروکیدگی ارزیابی می گردد. در این تحقیق، رقم برحی خرما در مرحله خلال به صورت بدون پوسته و با پوسته در دماهای ۶۰، ۷۰ و ۸۰ درجه سلسیوس در خشک کن قفسه ای با سرعت هوای ۵/۱ متر بر ثانیه خشک شد. بررسی تغییرات درصد چروکیدگی خرما، طی خشک شدن در دماهای مختلف هوا نشان داد که اثر دمای هوای خشک کن و داشتن یا نداشتن پوسته بر چروکیدگی محصول معنی دار نیست. با استفاده از داده های آزمایشگاهی، مقدار ضریب انتشار موثر رطوبت درونی خرمای بدون پوسته و با پوسته برای دماهای مختلف در محدوده ۹-۱۰×۲۱/۲ تا ۸-۱۰×۱۹/۱ مترمربع بر ثانیه برآورد شد. نتایج تجزیه واریانس نشان داد که اثر دمای هوا و داشتن یا نداشتن پوسته بر ضرایب انتشار موثر رطوبت در سطح احتمال یک درصد معنی دار است. تغییرات ضریب انتشار رطوبت به عنوان تابعی از دمای هوای خشک کردن با رابطه آرنیوس توصیف گردید و مقدار انرژی اکتیواسیون محاسبه شد.