بررسی برخی عوامل موثر بر استحصال کیفی و کمی روغن در حرارت و زمان های مختلف به هم زدن خمیر حاصل از دانه ی رقم روغنی زیتون

سال انتشار: 1388
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 143

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_IJBSE-40-1_002

تاریخ نمایه سازی: 2 خرداد 1402

چکیده مقاله:

برای بررسی تاثیر عوامل زمان و حرارت در کیفیت و کمیت روغن زیتون و به دست آوردن روغن بکر، آزمونی با زمان هم زدن خمیر زیتون در سه سطح ۱۰، ۲۰ و ۳۰ دقیقه و دمای واحد هم زن در سه سطح ۳۰، ۴۵ و ۶۰ درجه سلسیوس با سه تکرار انجام شد. در این راستا داده های آزمون توسط آزمایش فاکتوریل در قالب طرح بلوک های کامل تصادفی مورد مقایسه و ارزیابی قرار گرفتند. مقایسه میانگین ها براساس آزمون چند دامنه دانکن نشان داد که با افزایش دما و زمان هم زدن، میزان اسیدیته و پراکسید روغن افزایش می یابد، یعنی با افزایش دمای واحد هم زن و زمان هم زدن کیفیت روغن زیتون کاهش می یابد. همچنین نتایج آزمون نشان داد که با افزایش دما و زمان هم زدن میزان رطوبت تفاله افزوده می شود که این افزایش سبب کاهش کمیت روغن استحصالی می گردد. ولی از سوی دیگر افزایش دما و زمان هم زدن سبب کاهش میزان چربی تفاله شده که این موضوع افزایش کمیت روغن را به دنبال داشت، لذا از میان سطوح انتخاب شده در این آزمون زمان هم زدن و دمای واحد همزن برای به دست آوردن بالاترین کمیت و کیفیت روغن گیری زیتون، به ترتیب ۲۰ دقیقه و ۳۰ درجه سلسیوس پیشنهاد شد.