تاثیر سویه پروبیوتیکی لاکتیلوس اسیدوفیلوس۵la بر میزان ماندگاری مخمر Debaryomyces hanseniiدر دوغ یخچال

مقدمه : پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که وقتی به مقدار کافی مصرف شوند، برای میزبان مفید هستند. علاوه بر باکتری های اسید لاکتیک شناخته شده و آزمایش شده ، مخمرها نیز ممکن است پروبیوتیک باشند. موضوع مخمرهای پروبیوتیک و بالقوه پروبیوتیک در حال توسعه و ایجاد پتانسیل برای محصولات جدید پروبیوتیک با خواص جدید است که توسط پروبیوتیک های مبتنی بر باکتری موجود در بازار فعلی ارائه نمی شود.هدف : هدف از این تحقیق بررسی تاثیر سویه پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس la۵ بر میزان ماندگاری مخمر Debaryomyces hansenii در دوغ پروبیوتیکی PCR داخل یخچال بود.روش کار: این پژوهش حاضر از نوع تجربی (آزمایشگاهی ) بود که دو نوع دوغ پروبیوتیکی (حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (Debaryomyces hansenii + la۵ و غیرپروبیوتیکی (Debaryomyces hansenii)که در داخل یخچال نگهداری شد.اسیدیته ، pH و بار میکروبی دوغ ها در روزهای صفر، هفتم ، پانزدهم و سی ام سنجیده شد. ارتباطات اماری با نرم افزارز SPSS انجام شد و سطح معناداری کمتر از ۰۵,۰ در نظر گرفته شد.نتایج : بطور کلی میانگین بار میکروبی در دوغ پروبیوتیک نگه داری شده در یخچال بیشتر از دوغ غیرپروبیوتیک بود. میانگین میزان اسیدیته در روز های صفر و هفتم در دوغ غیرپروبیوتیک و در روزهای پانزدهم و سی ام در دوغ پروبیوتیک در دمای یخچال بیشتربود. میانگین pH در روز صفر و هفتم در دوغ غیرپروبیوتیک و در روز پانزدهم و سی ام در دوغ پروبیوتیک بیشتر بود. بیشترین میانگین اسیدیته مربوط به روز سی ام بود. همچنین بیشترین میزان pH مربوط به روز هفتم بود. بین میزان اسیدیته و pH درروزهای مختلف تفاوت معناداری وجود داشت .(sig≤۰.۰۵) بیشترین میانگین اسیدیته مربوط به دوغ پروبیوتیک -یخچال وهمچنین بیشترین میزان pH مربوط به دوغ غیرپروبیوتیک -یخچال بود. بین دوغ پرو-یخچال با نوع دیگر دوغ تفاوت معناداریوجود داشت . بین میزان اسیدیته در دوغ های مختلف تفاوت معناداری وجود داشت .(sig≤۰.۰۵) اما بین میزان pH در دوغ های مختلف تفاوت معناداری وجود نداشت .(sig≥۰.۰۵) بین میزان اسیدیته و بار میکروبی رابطه معناداری وجود داشت .(sig≤۰.۰۵) اما بین pH و بارمیکروبی رابطه ای برقرار نبود. بین میزان اسیدیته و pH رابطه معناداری وجود داشت .(sig≤۰.۰۵)نتیجه گیری : سویه پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس la۵ با تولید اسید لاکتیک با گذر زمان به ویژه در دمای یخچال سبب افزایش اسیدیته و در نتیجه افزایش بار میکروبی گشته و بر ماندگاری مخمر Debaryomyces hansenii در دوغ پروبیوتیکی تاثیر مثبت داشته است .