جداسازی و شناسایی استافیلوکوکوس اورئوسهای تولید کننده انتروتوکسینهای A از پنیر خام توزیع شده در سطح شهرستان یزد

مقدمه و هدف : مسمومیت غذایی با استافیلوکوک یک بیماری گوارشی است که در اثر مصرف موادغذایی آلوده به انتروتوکسین های تولید شده توسط استافیلوکوکوس اورئوس (SEs) ایجاد می شود. شیر و فرآورده های آن منابع شناخته شده بیماری هایمنتقله از غذا هستند. هدف از این تحقیق جداسازی و شناسایی استافیلوکوکوس اورئوسهای تولید کننده انتروتوکسینهای A از پنیر خام توزیع شده در سطح شهرستان یزد بود.روش کار: این مطالعه توصیفی - ازمایشگاهی بر روی ۱۲۰ نمونه از پنیر خام تولیدی در مراکز فروش فراورده های لبنی توزیع شده در سطح شهرستان یزد انجام گرفت . به منظور ترغیب رشد استافیلوکوکوس نمونه ها ابتدا در محیط کشت cook meatحاوی نمک قرار گرفتند و سپس بر روی محیط جامدبردپارکر کشت داده شدند. کشت بر روی محیط mannitol salt agarبه منظور تجزیه قند mannitol و تست های تکمیلی از جمله تست کواگولاز، کاتالاز نیز انجام گرفت . تست مولکولی PCR بااستفاده از DNA استافیلوکوکوس اورئوس برای ژن nuc و در صورت تایید برای شناسایی ژن عامل حدت sea دراستافیلوکوکوس انجام پذیرفت . نتایج : از ۱۲۰ نمونه پنیر خام جمع آوری شده ۶۱ نمونه (۸.۵۰%) بر روی محیط کشت bird parker agar رشد کردند. ۵۰نمونه (۹.۸۱%) نیز بر روی محیط کشت mannitol salt agar رشد نمودند که همگی کواگولاز مثبت بودند و استافیلوکوکوس اروئوس تشخیص داده شدند (۶.۴۱%) . از ۵۰ ایزوله استافیلوکوکوس اورئوس کواگولاز مثبت ، ۱۴ (۲۸%) جدایه دارای ژن انتروتوکسین A بودند.نتیجه گیری : نتایج به دست آمده نشان داد که پنیر سنتی یزد برای مصرف کنندگان خطرناک می باشد. بخش قابل توجهی از نمونه ها آلوده به استافیلوکوکوس اورئوس بودند و از این رو باید توجه بیشتری به رفاه حیوانات و بهداشت تولید پنیر به ویژه کیفیت شیر خام برای ارتقای ایمنی این محصولات سنتی شود.