ارزیابی ویژگی های فیلم های هوشمند حساس به pH بر پایه نشاسته/کتیرا و آنتوسیانین گیاه پنیرک
محل انتشار: پژوهش های صنایع غذایی، دوره: 33، شماره: 2
سال انتشار: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 184
فایل این مقاله در 17 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODRE-33-2_009
تاریخ نمایه سازی: 13 خرداد 1402
چکیده مقاله:
در مطالعه حاضر تاثیر افزودن عصاره آنتوسیانین گیاه پنیرک (۵/۰، ۱ و ۲ درصد) بر ویژگی های ساختاری(طیف سنجی مادون قرمز، آزمون پراش پرتو ایکس، میکروسکوپ الکترونی روبشی)، فیزیکی (درصد رطوبت، حلالیت، نفوذپذیری به بخارآب)، مکانیکی (مقاومت کششی و افزایش طول در لحظه پاره شدن)، رنگ، حساسیت به pH و آمونیاک فیلم های بر پایه کامپوزیت نشاسته/صمغ کتیرا مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد که حلالیت و رطوبت در فیلم های حاوی آنتوسیانین بطور معنی داری کمتر از فیلم نشاسته/صمغ کتیرا می باشد. میزان نفوذپذیری به بخارآب فیلم ها با افزایش غلظت آنتوسیانین افزایش یافت. همچنین با اضافه شدن آنتوسیانین به فیلم، مقاومت کششی فیلم ها کاهش یافته و کمترین مقاومت در فیلم حاوی ۲ درصد آنتوسیانین مشاهده شد. فیلم های تهیه شده نسبت به تغییرات pH حساس بوده و در عرض کمتر از ۵ ثانیه تغییر رنگ نشان دادند. رنگ فیلم های حاوی عصاره در شرایط اسیدی، خنثی و قلیایی به ترتیب صورتی، بنفش و سبز گردید. همچنین فیلم های نشانگر حاوی ۵/۰ و ۱ درصد عصاره آنتوسیانین، در غلظت های ۸/۰ و ۴/۱ مولار آمونیاک حساسیت بالایی به بخار آمونیاک نشان داده و تغییر رنگ بعد از ۲۰ دقیقه مشاهده گردید. در مطالعه حاضر تاثیر افزودن عصاره آنتوسیانین گیاه پنیرک (۵/۰، ۱ و ۲ درصد) بر ویژگی های ساختاری(طیف سنجی مادون قرمز، آزمون پراش پرتو ایکس، میکروسکوپ الکترونی روبشی)، فیزیکی (درصد رطوبت، حلالیت، نفوذپذیری به بخارآب)، مکانیکی (مقاومت کششی و افزایش طول در لحظه پاره شدن)، رنگ، حساسیت به pH و آمونیاک فیلم های بر پایه کامپوزیت نشاسته/صمغ کتیرا مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد که حلالیت و رطوبت در فیلم های حاوی آنتوسیانین بطور معنی داری کمتر از فیلم نشاسته/صمغ کتیرا می باشد. میزان نفوذپذیری به بخارآب فیلم ها با افزایش غلظت آنتوسیانین افزایش یافت. همچنین با اضافه شدن آنتوسیانین به فیلم، مقاومت کششی فیلم ها کاهش یافته و کمترین مقاومت در فیلم حاوی ۲ درصد آنتوسیانین مشاهده شد. فیلم های تهیه شده نسبت به تغییرات pH
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فاطمه نوغانی بهمبری
گروه شیلات، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
هومن رجبی اسلامی
گروه شیلات، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران.
مهدی شمسائی مهرجان
گروه شیلات، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران.
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :