بررسی ساختار شیمیایی ترکیبات موثره زعفران

زعفران با شرایط مختلف آب و هوایی کشت و عرضه می شود و دارای سه ترکیب موثره فعال زیستی اصلی یعنی کروسین، پیکروکروسینو سافرانال است. ترکیبات زرد رنگ کروسین مسئول رنگ زعفران، مواد تلخ پیکروکروسین مسئول عطر و بوی آن می باشد. در کلاکهزعفران، بالاتر از ۱۵۰ترکیب مختلف از جمله قندها، مواد معدنی، چربی ها، ویتامین ها و متابولیت های ثانویه شامل ترپن ها فلاونوئیدها،آنتوسیانین و کاروتنوئید شناسایی شده است. تقاضا برای زعفران به دلیل نقش آنتی اکسیدانی در صنعت غذا، دارویی و بهداشتی درسراسر جهان در حال افزایش است همچنین بعنوان عامل عطر و طعم و همچنین در صنایع دارویی به عنوان ضد اسپاسم، ضد نفخ ،آرامبخش، ضد افسردگی و بیماری های قلبی کاربرد دارد. دگلیکوزیله شدن طبیعی پیکروکروسین ترکیب شیمیایی مهم دیگر، سافرانال رابه وجود می آورد. کروسین به عنوان یک ماده شیمیایی جدا شده از زعفران در تقویت حافظه و بهبود حرکت موثر است. این ترکیباتآنتی اکسیدانی در دزهای بالا به عنوان پیش اکسیدان عمل کند و باعث تخریب بافت ها شود که در این شرایط مهم ترین سیستم هایدفاع آنتی اکسیدانی در کبد وارد عمل می شود تا از آسیب بافت ها ممانعت به عمل آورد. مقاله حاضر مروری بر ویژگی های کشت،ژنتیکی، زراعی، اقتصادی، کاربردهای سنتی زعفران و ساختار شیمیایی ترکیبات موثره را ارائه می دهد.