Research Article: Quality changes of Fenneropenaeus indicus shrimp treated with Arthrospira platensis extract over five-months storage
محل انتشار: مجله علوم شیلات ایران، دوره: 22، شماره: 2
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 85
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JIFRO-22-2_001
تاریخ نمایه سازی: 28 خرداد 1402
چکیده مقاله:
In this study, the effect of glazing with Arthrospira (Spirulina) platensis extract (SPE) were evaluated on the quality characteristics of Fenneropenaeus (Penaeus) indicus at frozen temperature. Three different concentrations of SPE (۰.۳, ۱.۰, and ۱.۳%) were used and compared with water glazing (WG) and unglazing conditions (UG). Shrimp quality was measured by pH, peroxide value (PV), total volatile basic nitrogen (TVB-N), thiobarbituric acid (TBA), textural properties (hardness and cohesiveness), and sensory characteristics for five months of frozen storage. Results illustrated that the glazing treatment reduced the quality loss of shrimp in the course of frozen storage, compared to the unglazed control sample. Variation range of pH, PV, TVB-N, and TBA after ۱۵۰ days increased to ۷.۶۸–۷.۷۹, ۲.۷۰–۲.۷۴ meq per kg O۲ lipid, ۲۸.۱۲–۳۰.۰۸ mg/۱۰۰g, ۲.۵۳–۲.۸۸ mg per kg MDA, respectively. The values of cohesiveness, hardness and sensory of all groups decreased after ۱۵۰ days. As regards the glazed samples, those treated with SPE showed lower TVB-N, PV, TBA, and higher textural and sensory properties. However, further research is necessary to optimize the use of SPE in the glazing system.
نویسندگان
M.H. Daneshi
Department of Food Hygiene, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran
A.A. Motallebi Moghanjoughi
Department of Food Hygiene, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran
L. Golestan
Department of Food Hygiene, Ayatollah Amoli Branch, Islamic Azad University, Amol, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :