فراورده های حاصل از شیر های گیاهی

علاقه روزافزونی در مصرف کنندگان در سرا سر جهان به اتخاذ یک رژیم غذایی مبتنی بر گیاه به دلایل بهداشتی،پایداری و اخلاقی وجود دارد. بسیاری از محصولات تجاری موفق در حال حاضر توسعه یافته اند، از جمله گو شت وشیر با پایه گیاهی. با این حال، تولید آنالوگ های پنیر گیاهی و ماست گیاهی که مصرف کنندگان آن را مطلوب و قابلقبول می دانند، بسیار چالش برانگیز بوده است. این عمدتا به دلیل پیچیدگی ترکیبی و ساختاری محصولات پنیر واقعی وماست واقعی است که تقلید آن با استفاده از مواد گیاهی دشوار است. در این مقاله مروری، ترکیبات گیاهی و عملیاتپردازش ی را که میتوان برای جمع آوری آنالوگ های پنیر و ماست های گیاهی که ترکیب، س اختار، ویژگی هایفیزیکو شیمیایی، ویژگی های حسی و تغذیه ای پنیر و ما ست واقعی را تقلید می کنند، توصیف می کنیم. پنیرهای گیاهی رامیتوان از پروتئین های گیاهی به دست آمده با اس تفاده از روش های شکنش یا از هم گسختگی بافت تولید کرد. اینمحصولات معمولا پراکندگی های کلوئیدی پیچیده ای هستند که از قطرات چربی در یک شبکه پلی ساکارید و/یا پروتئینویسکوالاستیک جاسازی شده اند. این پنیرهای گیاهی احتمالا از نظر زیست محیطی پایدارتر و برای رفاه حیوانات بهتر از همتایان معمولی خود هستند