مخمر کاندیدا: استفاده های بیوتکنولوژیکی در صنایع غذایی

مخمرهای جنس کاندیدا گروهی از میکروارگانیسم ها را تشکیل می دهند که پتانسیل قابل توجهی برای استفاده صنعتی دارند. اینمطالعه دستورالعمل هایی را برای استفاده بیوتکنولوژیکی از این میکروارگانیسم را ارائه می کند. اولین مورد شامل استفاده ازبایومس مخمر کاندیدا به عنوان یک منبع غنی از پروتئین و اسید آمینه هایی نظیر لیزین می باشد. بایومس مخمرهای کاندیدا همچنینمنبعی از بتا گلوکان، گلوکومانان و مانوپروتئین با خواص ضد ژنوتوکسیک، ضد نئوپلاستیک و آنتی اکسیدانی است. مخمر کاندیداهمچنین ممکن است برخی از عناصر نظیر سلنیوم و منیزیم را اغلب به مقداری که بیش از نیاز طبیعی آنهاست در محیط کشتخود انباشت کننند و بیوپلکس هایی را تشکیل دهند. دومین مورد استفاده بیوتکنولوژیک از مخمرهای کاندیدا مربوط به تولیدمتابولیت های خارج سلولی نظیر اسید سیتریک، اتانول، زایلیتول، اریتریتول، بیوسورفکتانت ها و اگزوپلی ساکاریدها می باشد.مخمرهای کاندیدا به دلیل ترکیب مناسب بایومس سلولی و انواع متابولیت های سنتز شده، پتانسیل بالایی برای استفاده در بخش هایمختلف صنعت نشان می دهند. همچنین مخمر کاندیدا با توجه به سیستم آنزیمی منحصر به فرد خود، قادر به استفاده از بسیاری ازسوبستراها شامل مواد خام حاصل از ضایعات برای فراهم کردن منبع کربن و نیتروژن هستند. به همین علت استفاده از این مخمرهادر بیوتکنولوژی، امکان تجزیه زیستی ضایعات صنعتی را به وجود می آورد که نتیجه آن تولید محصولات با ارزش افزوده جدیدخواهد بود.