بررسی تاثیر اسانس های روغنی گوناگون بر بیان ژن انواع میکروارگانیسم های پاتوژن مواد غذایی

در این پژوهش نتایج حاصل از اثرات اسانس های مختلف را با توجه به خاصیت ضد میکروبی آنها روی بیان ژن پاتوژن های موادغذایی غذاییاعم از باکتری ها و یک نوع کپک مورد بررسی قرار دادیم. اثر اسانس های گیاهی مختلف مانند پونه کوهی، آویشن شیرازی، میخک، سیترال،سیترون انگشتی و Baccharis.psiadioides روی باکتری های پاتوژن اشریشیاکلی، لیستریامونوسیتوژنز، کمپیلوباکترژژونی، استافیلوکوکوساورئوس بررسی شده بود. سپس بیان ژن آنها مورد مطالعه قرار گرفت. اثر اسانس پونه کوهی و کارواکرول را در کاهش بیان ژن های بیماری زاییدر EHEC O۱۵۷:H۷ موثر گزارش شد. اثر ضد میکروبی اسانس میخک روی پاتوژن مشترک بین انسان و دام کمپیلوباکتر ژژونی نتایج RT-PCR و PAGE دو بعدی نشان داد که اسانس میخک بیان ژن های مرتبط با بیماری زایی را که در سنتز تاژک ها، PEB۱ ، PEB۴ ،لیپوپلی ساکارید (LPS) و سرین پروتئاز شرکت می کنند، مختل می کند. همچنین نشان داده شد که اسانس B. psiadioides دارای فعالیتباکتریواستاتیک بالقوه بر عملکرد و رشد سلول های لیستریا است. پاسخ های میکروارگانیسم شامل تنظیم مثبت ژن های استرس و کاهش بیانژن های بیماری زا، مانند actA ، hly و prfA بود که نشان دهنده کاهش شدت بیماری زایی و کاهش ظرفیت میکروارگانیسم برای ایجاد عفونتمیباشد. در مطالعه دیگری اثر اسانس آویشن شیرازی بر بیان ژن agr استافیلوکوکوس اورئوس بررسی و نشان داده شد که اسانس آویشنشیرازی به طور قابل توجهی رونویسی agrA را مهار می کند.