پیشرفت های اخیر در خشک کن های افشانی درصنایع لبنی

شیر یکی از مواد غذایی فاسد شونده است و نیاز به شرایط نگهداری خاص خود میباشد تا دچار افت کیفیت نشود. از روشهای تثبیت وپایدار سازی محصولات لبنی میتوان به فیلتراسیون غشایی، هموژنیزاسیون و خشک کردن به روش افشانی اشاره کرد. با توجه به توسعهروزافزون صنعت لبنیات، نیاز است که تحقیقات گستردهای در راستای چگونگی تاثیر خشک کردن به روش افشانی بر کیفیت پودره ا یلبنی میباشد. با این حال، زمان ماندن قطرات شیر و پودر شیر خشک در خشک کن افشانی آنقدر کوتاه است ،که انجام مطالعات را بر ر و یمکانیسم های تغییر ساختا ری محصولات را بسیار دشوار میکند. هدف این مقاله مروری بر پیشرفت های اخیر در دانش و نوآوری درویژگی های محصولات لبنی خشک شده با اسپری، مدلسازی و شبیه سازی فرآیندهای انتقال آب (خشک کردن و آبرسانی مجدد) وتجهیزات و انرژی خشک کن اسپری است.