مروری بر کاربرد های تکنولوژیک نانوامولسیون ها در صنایع خوراکی و آشامیدنی

در این مقاله به بررسی مزایای مفید نانو تکنولوژی درفرآوری ،بسته بندی و ایمنی مواد غذایی و بالابردن عمر ماندگاری مواد غذای تمرکز شده است.فناوری نانو می تواند نگهداری مواد غذایی را دستخوش تغییرات مثبتی کند.این تکنولوژی به افزایش خواص ممانعتی ،بهبود مکانیکی و مقاومت در برابر حرارت ، افزایش خواص ضد باکتریایی سطوح و ایجاد نانوامولسیون های بسته بندی به صورت زیست تخریب پذیر کمک می کند. نانو تکنولوژی انقلاب عظیمی در صنعت بود که با طراحی سیستم تحویل و ارائه مواد مغذی و شیمیایی ترکیبات مورد استفاده در کشاورزی (و فرآورده های حاصل از کشاورزی )به غنی سازی و بالا بردن ارزش تغذیه ای و افزایش ماندگاری و تولید محصولات زیستی کپسوله شده می پردازد. نانو امولسیون ها سیستم های غیر تعادلی هستند که در آنها دو ماده غیر قابل امتزاج با هم به صورت یکنواخت درآمده اند به گونه ای که یکی از فاز ها به صورت فاز پراکنده با قطره هایی بسیار کوچک درون فاز دیگر(فاز پیوسته ) قرار میگیرد. نانو امولسیون ها به دلیل سایز کوچک ذراتشان، نسبت به امولسیون ها دارای ویژگی هایی هستند که آنها را جهت استفاده در برخی مواد غذایی و دارویی مناسب تر می سازد از جمله اینکه نسبت به امولسیون های معمولی شفاف بوده و نیز در برابر تجمع قطرات و دو فاز شدن پایداری بیشتری دارند. از مزایای نانو امولسیون ها نسبت به ماکروامولسیونها می توان به موارد زیر اشاره کرد: نانوامولسیون ها نسبت به امولسیون های متداول (ماکروامولسیونها) مزایای متعددی دارند که مهمترین آنها عبارتنداز: دسترسی زیستی و حلالیت بالاتر به علت نسبت سطح به حجم بالاتر قطرات؛ شفافیت بالاتر به علت کوچکتر بودن اندازه ذرات از طول موج نور؛ پایداری فیزیکی و سنتیکی بالاتر به علت تفکیک گرانشی، انبوهش و هم آمیختن کمتر قطرات.روشهای تولید نانوامولسیون ها را می توان به دو دسته کم انرژی و پرانرژی تقسیم کرد : در روش های پر انرژی از تجهیزات مکانیکی مانند میکروفلودایزرها و هموژنایزر های فشار بالا برای تولید استفاده می شود در حالی که روشهای کم انرژی به شدت وابسته به کنترل پدیده های بینسطحی و برگشت فاز هستند.