بررسی انواع مواد ضدمیکروبی موثر در بسته بندی و امنیت مواد غذایی

بسته بندی مواد غذایی منجر به حفظ محصولات در فضایی ایمن و تسهیل حمل و نقل و نگهداری آن یا با جلوگیری از آلودگی شیمیایی و افزایش عمر مفید محصولات غذایی، راحتی را برای مصرف کنندگان فراهم می کند. برای بسته بندی مواد غذایی از انواع مواد مختلف از جمله پلاستیک، شیشه، فلزات و کاغذ و کامپوزیت آن ها استفاده می شود و گاهی به آن موادی برای افزایش پایداری محصول اضافه می کنند. با توجه به افزایش آگاهی مصرف کنندگان و اهمیت انتقال مواد مضر از بسته بندی مواد به ماده غذایی نگرانی بیشتری در مورد استفاده از هر نوع ماده بسته بندی وجود دارد. استفاده از روش های مناسب که ضامن تولید، عرضه و مصرف غذای سالم در طول زنجیره غذا باشد و وجود نظام ایمن و کنترل موثر ماده غذایی موجب ارتقا بهداشت، سلامت و افزایش بهره وری اقتصادی می گردد. در بسته بندی مواد غذایی، ایمنی از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است. ایمنی بسته بندی شامل کنترل ورود ترکیبات مضر از بسته بندی به ماده غذایی است. برهم کنش بین بسته بندی ماده غذایی و نفوذ ترکیبات مهاجر مانند پلاستی سایزرها، پایدارکننده های حرارتی، آنتی اکسیدان ها، حلال ها، مونومرها و الیگومرها و آلاینده های حاصل از تجزیه مونومرها، مواد افزودنی و آلاینده های محیطی موجب تغییر ویژگی های حسی ماده غذایی می گردد. فاکتورهای تاثیرگذار بر مهاجرت شامل ماهیت ماده غذایی، نوع، زمان و دمای تماس، ماهیت ماده بسته بندی، ویژگی های مواد مهاجر و مقدار آن در بسته بندی است که در پژوهش پرداخته شده است.