بررسی کیفی آرد گندم دوروم بر خصوصیات نان نیمه حجیم

در این بررسی اثرات غلظت های مختلف دانه کتان ( ۰ ، ۱۰ ، ۱۵ و ۲۰ درصد) به آرد گندم دوروم از نظرخصوصیات کیفی طی زمان نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد هر چه میزان میزان درصددانه کتان افزایش یافت میزان اسیدیته و پراکسید روند صعودی داشت. همچنین نتایج نشان داد با افزایشمیزان این دانه روغنی میزان سفتی بافت بدلیل وجود اسیدهای چرب مفید روند کاهشی خواهد داشت کهمناسب ترین تیمار نان نیمه حجیم حاوی ۱۵ درصد دانه کتان معرفی گردید