مروری بر ریزپوشانی پروبیوتیک ها در محصولات نانوایی

بازار مصرف کنونی به دنبال یک رژیم غذایی سالم است و تقاضا برای چنین محصولاتی روز به روز درحال افزایش است. تحقیقات زیادی بر روی میکروبیوتای روده به عنوان عامل مهمی در حفظ سلامتانسان انجام شده است. نیمی از جمعیت میکروب های روده ممکن است به دلیل تغییر در رژیم غذایی ازبین بروند. امروزه برای حفظ این تعادل میکروبی، استفاده از پروبیوتیک ها مورد توجه روزافزونی قرارگرفته است. غذاهای پروبیوتیک بر پایه لبنیات تا به امروز بخشی از بازار را به خود اختصاص داده است. بااین حال، این محصولات دارای محدودیت هایی مانند عدم تحمل لاکتوز توسط مصرف کننده، نیاز بهشرایط نگهداری در دمای پایین، محتوای چربی و کلسترول بالا هستند. با توجه به این محدودیت ها،محصولات پروبیوتیک غیر لبنی توسعه یافته که در میان آنها محصولات نانوایی پروبیوتیک که یک روشنوآوانه است مورد توجه قرار گرفته است. در این پژوهش سعی شده مروری کوتاه بر محصولات نانواییپروبیوتیک شود. در ادامه عوامل موثر در پایداری این ارگانیسم ها مورد بررسی قرا گرفت. علاوه بر آن،تکنیک هایی مانند ریزپوشانی پروبیوتیک ها به عنوان روشی برای افزایش زنده مانی این ارگانیسم هامورد بحث قرار گرفت