گردش کار متابولومیک برای کنترل کیفیت فیله های ماهی از پیش پخته شده با فراوری متفاوت

در این مقاله متابولیتها در فیله های ماهی از قبل پخته شده با روشی غیرهدف شده، اثرات فردی و ترکیبی روشهای مختلف فراوری بر کیفیت و ماندگاری محصول نهایی مورد مطالعه قرار گرفت. هدف کلی از انجام پژوهش گردش کار متابولومیک در کنترل کیفیت فیله های ماهی از پیش پخته با فراوری متفاوت، و اهداف جزیی آن شامل: فراوری فیله های ماهی از پیش پخته با روشهای تثبیت گاز محلول((SGS، بسته بندی خلا (VP )، فرایند فشار بالا (HPP)، و گرمایش مایکروویو (MW)، تجزیه و تحلیل متابولومیک توسط کروماتوگرافی مایع با طیف سنجی جرمی با وضوح بالا (LC-HRMS)، پردازش و کنترل کیفیت داده های متابولومیک، و تحلیل چندمتغیره، تحلیل تک متغیره و تفسیر داده ها میباشد. در راستای این تحقیق، سه فرضیه عنوان شد که قبل از تخمین و برآورد مربوط به هریک از فرضیه ها، متغیرهای موجود از حیث ریشه واحد، پایایی و همخطی مورد آزمونهای مربوطه قرار گرفت، و به منظور آزمون فرضیه های تحقیق از نرم افزار SPSS استفاده شد. نتایج حاصله از آزمون مدل فرضیه اول نشان داد فراوری فیله های ماهی از پیش پخته با تمامی روشها امکانپذیر بوده است. همچنین نتایج حاصله از آزمونهای فرضیه دوم و سوم نشان داد ارتباط معنیداری بین روشهای مختلف فراوری وجود نداشت.