بررسی میزان فلزات سنگین در کنسرو ماهی تون

باتوجه به اهمیت بررسی آلودگی های فلزی در مواد غذایی، بویژه در ماهی و فرآورده های آن بدلیل پدیده تجمع پذیری و بزرگنمایی زیستی و به عنوان شاخصی از آلودگی آبها، برخی از کنسروهای ماهی تون موجود در بازار بمنظور اندازه گیری فلزات سمی جمع آوری و آنالیز گردید. پس از آماده سازی و هضم ۲۱ نمونه کنسرو ماهی، میزان جیوه و ارسنیک بوسیله سیستم تولید هیدرید، میزان سرب و کادمیم بوسیله سیستم کوره گرافیتی و میزان قلع بوسیله سیستم شعله و با استفاده از طیف سنجی جذب اتمی اندازه گیری شد. مقادیر آلودگی به فلزات سنگین برحسب ۱- µgg در وزن تر بیان شده و عبارت است از میانگین جیوه ۰.۰۵۷±۰.۱۱۷ با دامنه تغییرات ۰.۲۵۳-۰.۰۴۳، میانگین ارسنیک ۰.۰۸۲±۰.۱۲۸ با دامنه تغییرات ۰.۲۰۲-۰.۰۳۶، میانگین کادمیم ۰.۰۱۹±۰.۰۲۲، با دامنه تغییرات ۰.۰۷۲-۰.۰۰۴، میانگین سرب ۰.۰۱۸±۰.۰۳۷ با دامنه تغییرات ۰.۰۷۳-۰.۰۱۶ و میزان قلع در نمونه ها غیرقابل شناسایی بود. مقادیر فلزات سمی در کنسروهای ماهی تون کمتر از حد مجاز اعلام شده توسط FAO/WHO می باشد اما به منظور ارزیابی دقیق تر خطر، می بایست سایر منابع دریافت نیز بررسی گردد.