ارزیابی میزان پراکسید و نیتروژن فرار در فیله ماهی قزل آلای بسته بندی شده با فیلم موسیلاژ دانه میوه به

از مهم ترین موضوع های قابل بحث در دنیا امروز غذا و امنیت غذایی است. با توجه به اینکه ماهی از موادغذایی پرطرفدار در بین مردم می باشد اما در معرض فسادپذیری می باشد. هدف از مطالعه حاضر ارزیابی خواص شیمیایی ماهی قزل آلا بسته بندی شده با فیلم موسیلاژ دانه میوه به است. نمونه ها در این مطالعه از نظر شاخص های عدد پراکسید و نیتروژن فرار ارزیابی شدند و سپس نرمال بودن داده ها با استفاده از آزمون کولموگراف-اسمیرنوف و همگنی واریانس داده ها با آزمون لون در نرم افزار SPSS انجام شد. در طی مدت نگهداری فیله حاوی فیلم و فیله حاوی فیلم و ۱ درصد اسانس دارچین نسبت به گروه کنترل میزان کمتری از پراکسید و نیتروژن فرار را نشان دادند. به طوری که در روز آخر نگهداری میزان پراکسید و نیتروژن فرار در گروه فیله حاوی فیلم و ۱ درصد اسانس دارچین به ترتیب ۲/۹۹±۰/۰۱ میلی اکی والان بر کیلوگرم چربی و ۲۶/۰۹±۰/۰۳ میلی گرم برگرم بود. با فیلم موسیلاژ دانه دانه به همراه با اسانس دارچین به عنوان یک فیلم خوراکی فعال، می توان ماهی را در دمای یخچال نگهداری کرد.