ارزیابی اثر اسانس پرتقال بر روی باکتری های سرماگرا و سودوموناس آئروژینوزا گوشت بوقلمون نگهداری شده در یخچال

امروزه با توجه به استقبال زیاد مصرف کنندگان از گوشت بوقلمون و اهمیت آن به لحاظ تغذیه ای، پژوهشگران به دنبال راهکارهایی جدید به منظور افزایش مدت ماندگاری آن می باشند. هدف از این مطالعه بررسی اثر اسانس استخراج شده از میوه پرتقال بر روی باکتری های سرماگرا و سودوموناس آئروژینوزا گوشت بوقلمون هنگام نگهداری در یخچال بود. برای این هدف گوشت بوقلمون با غلظت های صفر، ۰/۵ و ۱ درصد اسانس پرتقال تیمار بسته بندی و در یخچال به مدت ۱۲ روز نگهداری شدند و در فواصل معین زمانی (روز های ۰، ۳، ۶ ، ۹، ۱۲) برای آزمایش های میکروبی (شمارش باکتری های سرما گرا و سودوموناس) مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که اسانس پرتقال به طور معنی داری سبب کاهش بار میکروبی در گوشت بوقلمون در مقایسه با نمونه کنترل شدند. به طوریکه روند افزایش بار میکروبی در گوشت مورد تیمار با اسانس پرتقال ۱ درصد کند تر از تیمار اسانس پرتقال ۰/۵ درصد بود.