بررسی و مقایسه خاصیت نگهدارنده طبیعی اسانس آویشن و کیتوزان در سوسیس گیاهی

به علت اهمیت مصرف غذا های آماده مانند سوسیس و کالباس و گرایش عموم مردم به مصرف محصولات طبیعی و سالم تر، این تحقیق با هدف بررسی و مقایسه اثر نگهدارنده طبیعی اسانس آویشن و کیتوزان بر ماندگاری سوسیس گیاهی حرارت دیده در سه تیمار اسانس آویشن ۱%، کیتوزان ۱% و اسانس آویشن ۱% به همراه کیتوزان ۱% همراه با نمونه کنترل فاقد نگهدارنده طی ۲۵ روز نگهداری در دمای ۴درجه سانتی گراد از نظر تغییرات بار میکروبی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که اسانس اویشن۱% به همراه کیتوزان۱% به میزان بیشتری بار میکروبی سوسیس های گیاهی را کاهش می دهد و به دنبال ان اسانس اویشن۱% و کیتوزان۱% به طور جداگانه، میزان کمتری بر کاهش بار میکروبی تاثیر میگذارند. نتیجه این مطالعه با فراهم کردن امکان تولید محصولات غذایی فراسودمند تقاضای مصرف کنندگان مدرن را برآورده می سازد.