سینتیک خشک شدن انگور بی دانه سفید تحت تاثیر بلانچینگ جت برخوردی هوای داغ مرطوب

برای اعمال پیش تیمار جت برخوردی هوای داغ مرطوب به انگور و مطالعه چگونگی تاثیر آن بر تسریع در روند خشک کردن آن، سامانه ای طراحی و ساخته شد و مورد ارزیابی قرار گرفت. در این پژوهش تاثیر دما و مدت اعمال پیش تیمار (دماهای ۹۰، ۱۰۰ و ۱۱۰ درجه سلسیوس و مدت های ۳۰، ۶۰، ۹۰، ۱۲۰ و ۱۵۰ ثانیه) در سرعت جت هوای ۱۰ متر بر ثانیه و رطوبت نسبی ۴۰ درصد در قالب طرح آزمایشی فاکتوریل ۵×۳ بر پایه طرح کاملا تصادفی با سه تکرار بر روند خشک شدن انگور به روش سایه خشک مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج بیانگر کاهش مدت خشک کردن با افزایش دما و مدت اعمال پیش تیمار بود. با افزایش مدت پیش تیمار از ۳۰ به ۱۵۰ ثانیه در دماهای ۹۰، ۱۰۰ و ۱۱۰ درجه سلسیوس سرعت خشک کردن به ترتیب ۳۱ درصد، ۵/۳۷ درصد و ۴۵ درصد افزایش پیدا کرد. به علاوه، مدت اعمال پیش تیمار نسبت به دما تاثیر بیشتری بر افزایش سرعت خشک کردن در محدوده های اعمال شده داشت. در مقایسه با انگور شاهد (بدون اعمال پیش تیمار)، افزایش سرعت خشک کردن تحت تاثیر جت برخوردی هوای داغ مرطوب از ۸ درصد برای مدت ۳۰ ثانیه در دمای ۹۰ درجه سلسیوس تا ۶۸ درصد برای مدت ۱۵۰ ثانیه در دمای ۱۱۰ درجه سلسیوس تغییر یافت. براساس آنالیز رنگ، شاخص های رنگی کشمش تولیدی با افزایش دما و مدت اعمال پیش تیمار بهبود پیدا کرد و دمای ۱۱۰ درجه سلسیوس و محدوده مدت ۱۵۰-۹۰ ثانیه به عنوان شرایط مناسب اعمال پیش تیمار به دست آمد.