مروری بر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) و کاربرد آن در صنایع غذایی

بسته بندی همچنان یکی از مهم ترین و نوآورانه ترین زمینه ها در فرآوری مواد غذایی ا ست . ۱ بسته بندی اتمسفر ا صلاح شده ۱یکی از رایج ترین روش های بسته بندی در صنایع غذایی می باشد. در این روش، ترکیبی از گازهای مختلف به خصوص دی اکسید کربن ، نیتروژن و اکسیژن درون بسته مورد نظر قرار می گیرد. بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده MAP یک فناوری است که برای افزایش ماندگاری مواد غذایی تازه با تغییر ترکیب هوای اطراف استفاده می شود.]۲[ این فرآیند شامل جایگزینی هوای محیط بامخلوطی از اکسیژن، دی اکسید کربن و گاز نیتروژن است . MAP به دلیل مزایای متعددی که دارد، از جمله افزایش ماندگاری ، کاهش فساد و بهبود ظاهر و ایمنی محصول، به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود. ]۱۲] [۱۱[ با این حال، انتخاب مواد ب سته بندی منا سب و ن سبت دقیق گازهای مورد نیاز برای هر ماده غذایی عامل کلیدی در موفقیت MAP ا ست .]۴[ پی شرفت های اخیر در فناوری MAP بر ترکیب اجزای ب سته بندی فعال و هو شمند برای افزایش بیشتر ماندگاری و تضمین ایمنی غذاهای ب سته بندی شده متمرکز شده است . بسته بندی فعال به مواد بسته بندی اطلاق می شود که با مواد غذایی بسته بندی شده برای افزایش عمر مفید آن تعامل دارند، در حالی که بسته بندی هوشمند شامل حسگرها و نشانگرهایی برای ارائه اطلاعات در مورد کیفیت و ایمنی مواد غذایی در سراسر زنجیره تامین است . ]۵[در این مقاله ، اصول و مفاهیم بسته بندی اتمسفر اصلاح شده MAP در صنایع غذایی مورد برر سی قرار گرفته ا ست . ما به برر سی تعریف MAP پرداخته و کاربرد و فناوری آن را به طور مف صل تو ضیح داده ایم . همچنین ما تفاوت های MAP با روش سایر بسته بندی های اتم سفر کنترل شده CAP ۲پایدار سازی مخلوط VP ۳و بسته بندی اتم سفر اصلاح شده باز EMAP۴را بررسی کرده ایم