ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی پپتیدهای بدست آمده از هیدرولیز آنزیمی ایزوله پروتئینی ماش

طی دهه های اخیر، تمایل مصرف کنندگان به خرید محصولاتی فاقد افزودنی های سنتزی، منجر به انجام پژوهش های بسیاری در زمینهتولید عوامل ضدمیکروبی با منشاء غذایی شده است. بسیاری از پروتئین های غذایی از جمله پروئین ماش، حاوی پپتیدهایی هستند کهاگر از توالی مادری خود رها شوند قادر به ایجاد اثرات ضدمیکروبی میباشند. با این حال، توان و میزان تولید پپتیدهای ضدمیکروبی، بهشدت متاثر از شرایط هیدرولیز میباشد. هدف از این پژوهش، بررسی تاثیر شرایط هیدرولیز ایزوله پروتئین ماش بوسیله آنزیم آلکالازشامل نسبت آنزیم به سوبسترا (۰ ، ۵ / ۱ و ۵ / ۲ %) و زمان هیدرولیز (۳۰ ، ۶۰ ، ۹۰) بر درجه هیدرولیز و فعالیت ضدمیکروبی هیدرولیزشده های حاصله (در برابر اشرشیا کلی، باسیلوس سرئوس و استافیلوکوکوس اورئوس) بود. آنگونه که پیش بینی میشد، با افزایش زمانهیدرولیز و یا نسبت آنزیم به سوبسترا، درجه هیدرولیز افزایش پیدا کرد. با این حال، همبستگی معنی داری بین درجه هیدرولیزهیدرولیزشده های پروتئین ماش و قدرت ممانعت کنندگی آنها از رشد میکروارگانیسم های پاتوژن مشاهده نشد. در حقیقت، تغییراتفعالیت ضدمیکروبی هیدرولیز شده ها، به موازات افزایش زمان فرآیند و یا نسبت آنزیم به سوبسترا، از روند مشابهی برایمیکروارگانیسم های مختلف پیروی نکرد. یافته های این پژوهش نشان دادند که بالاترین میزان مهار اشریشا کلی از آن نمونه هایی است کهدر نسبت آنزیم به سوبسترای ۲۵ / ۱ و ۲۵ / ۲ به ترتیب در زمان های ۶۰ ( ۵۳ % مهار) و ۳۰ ( ۵۸ % مهار) دقیقه هیدرولیز شده اند. به گونهجالبی، توان ضدمیکروبی هیدرولیز شده های پروتئین ماش در تقابل با باکتری های گرممنفی اشرشیا کلی بیشتر از باکتری های گرم مثبتباسیلوس سرئوس و استافیلوکوکوس اورئوس بود. با این حال، هیدرولیز شده هایی که از هیدرولیز پروتئین ماش در نسبت آنزیم بهسوبسترای ۲۵ / ۱ و ۲۵ / ۲ در زمان ۶۰ و ۳۰ دقیقه بدست آمده بودند، به ترتیب، قادر بودند ۴ / ۴۵ و ۴۲ % از رشد استافیلوکوکوس اورئوسرا مهار کنند. بالاترین میزان مهار باسیلوس سرئوس نیز حدود ۲۵ % بود که برای هیدرولیز شده های تولید شده در نسبت آنزیم بهسوبسترای ۲۵ / ۱ یا ۲۵ / ۲ در زمانهای به ترتیب ۹۰ و ۳۰ دقیقه مشاهده شد. نتایج این پژوهش نشان داد که آنزیم آلکالاز از پتانسیلخوبی برای تولید پپیتدهای ضدمیکروبی از پروتئین ماش برخوردار می باشد.