کاهش کلسترول در مواد غذایی توسط بتاسیکلودکسترین

بیماریهای قلبی عروقی (CVD) علت اصلی مرگ و میر به ویژه در کشورهای توسعه یافته میباشد. درحالی که مصرف طولانیمدت کلسترول بالا از طریق غذا یکی از مهمترین عوامل خطر CVD است. از آنجایی که اکثر محصولات غذایی سرشار ازکلسترول هستند و در مقیاس وسیع مصرف میشوند، تولید محصولات کم کلسترول میتواند به طور موثری مصرف کلسترولبالا را کاهش دهد که یکی از گام های حیاتی در پیشگیری از CVD میباشد. برخی از روش ها، از جمله فرآیندهای بیولوژیکی،شیمیایی و فیزیکی، توسعه یافته اند که می توانند کلسترول را از غذاهای مشتق شده از حیوانات حذف کنند. با توجه بهاهمیت این موضوع، روش های مختلفی برای کاهش کلسترول در محصولات غذایی وجود دارد که در این مقاله به بررسی روشبتاسیکلودکسترین می پردازیم. استفاده از بتاسیکلودکسترین برای کاهش کلسترول در تحقیقات مواد غذایی به دلیل تمایل آنبه مولکول های غیر قطبی مانند کلسترول در حال افزایش است.