مروری بر بیولومینسانس در صنایع غذایی و بویژه لبنیات

بیولومینسانس یک پدیده طبیعی است که توسط بسیاری از موجودات زنده ایجاد میشود. در این پدیده نوری که توسط موجوداتتولید میشود، به دلیل اکسیداسیون لوسیفرین با یک مولکول کوچک توسط آنزیم لوسیفراز به وجود میآید. از جمله کاربردهاییکه از بیولومینسانس میتوان بهره گرفت تعیین به میزان ATP تولید شده توسط باکتری اشاره نمود که این روش به عنوان یکیاز روشهای تعیین وضعیت بهداشتی مواد غذایی و لبنیات استفاده میشود و اساس آن واکنشی است که بین آنزیم لوسیفراز ولوسیفرین صورت می گیرد. این جفت های مختلف لوسیفرین-لوسیفراز، دارای طول موج های انتشار نور متفاوتی هستند و از اینرو برای کاربردهای مختلف مناسب هستند . بیولومینسانس میتواند به عنوان یک روش سریع و دقیق برای تشخیص تغییراتزیستی در شیر و فرآورده های لبنی به عنوان نتیجه ای از روند تولید، نگهداری و حمل و نقل استفاده شود. استفاده از بیولومینسانسدر صنایع لبنیات میتواند به عنوان یک روش مهم و کارا برای بهبود کیفیت و ایمنی محصولات لبنی و کاهش خطرات بهداشتیبهره مند شد و به همین دلیل پژوهشگران صنعت غذا و لبنیات باید به پژوهش های بیشتر در زمینه بیولومینسانس و کاربردهایآن در صنایع غذایی و لبنیات اقدام کنند.