اثر سم آفلاتوکسین B۱ در جهش زایی DNA انسان

یکی از عوامل تهدید کننده سلامت انسان و دام، سموم ناشی از مصرف غلات و حبوبات آلوده به سم آفلاتوکسین است. این آلایندهبا وزن مولکولی کم به شدت سرطانزا میباشد و به واسطه ساختار شیمیایی خود میتواند مستقیما ساختار DNA را تغییر دهد وموجب جهش ژنها شود علاوه بر آن عوارضی همچون بیماری های کبدی و دستگاه گوارش را به همراه دارد.آفلاتوکسین هم ازطریق مصرف دانه های روغنی مانند ذرت، بادام زمینی و هم از طریق شیر و محصولات لبنی دام آلوده میتواند وارد زنجیره غذاییشود و سلامت جامعه را به خطر بیاندازد.مسئله مهم در این موضوع، دوز و مدت زمان قرار گرفتن در معرض آفلاتوکسین است کهمیتواند به صورت قابل توجهی بر اثرات آن تاثیر بگذارد؛ امروزه روش های مختلف تحقیقاتی در زمینه تشخیص و کنترل این آلایندهبرای اطمینان از سلامت مصرف کنندگان وجود دارد که میتوان آنها را به کار برد، لذا در این مقاله به معرفی و اثرات شیمیایی اینسم پرداخته می شود. علاوه بر این، ارائه دانش در مورد سمیت آفلاتوکسین به تضمین سلامت مواد غذایی و به منظور رفع نیازهایجوامع از طریق جلوگیری از شیوع بیماری های ناشی از مسمومیت با آفلاتوکسین کمک می کند.