کاربرد بسته بندی فعال ضدمیکروبی درصنایع گوشتی
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 883
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_011
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
درمحصولات گوشتی تازه و فرایند شده مساله آلودگی میکروبی فسادبروز برخی از فعالیت های آنزیمی و تبدیل شدن رنگیزه میوگلوبین به مت میوگلوبین که باعث تغییر رنگ گوشت به سمت قهوه ای نامطلوب می شود ازجمله مواردی است که برای افزایش ماندگاری محصولات گوشتی استفاده از بسته بندی فعال را ضروری می سازد محققان و دانشمندان انواع مختلف از بسته بندی های فعال با ویژگیهای متفاوتی طراحی نموده اند که شامل بسته بندیهای جذب اکسیژن بسته بندیهای جاذب و متصاعدکننده ی کربن دی اسید بسته بندی های کنترل رطوبت بسته بندیهای ضدمیکروب می باشد درانواع بسته بندی های ضدمیکروبی با استفاده ازاثرعصاره دانه گریپ فروت به عنوان یک ماده ضدمیکروب طبیعی که درغلظت های مختلف 0/5و1درصد و ازطریق فرایند ترکیب کردن و کواکستروژن و همچنین ازطریق فرایند پوشش دادن درلفاف های پلاستیکی پلی اتیلنی برای بسته بندی گوشت گاو چرخ کرده تازه توسط محققان مورد مطالعه قرارگرفته است درنتایج گزارش شده درمقایسه با نمونه های شاهد رشدباکتریهای هوازی و کلیفرمها کاهش یافته و نمونه ها تا18 روز دردمای سه درجه سانتیگراد قابل نگهداری هستند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
الهام احساندوست
کارشناسی صنایع غذایی
مینا ناظمی
کارشناسی صنایع غذایی
فروغ السادات طبیب لقمانی
دانشجوی کارشناسی ارشد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :