مقایسه تندی پودر و عصاره گیاه سیر در سه توده ایرانی

در مطالعه حاضر، تندی سیر( میزان اسید پیرویک ) در چهار رقم گوگان، همدان، شمال و مغان در نمونه های خشک و یا تر با روش اسپکتروفتومتری اندازه گیری شد و تجزیه و تحلیل آماری بر روی داده ها با نرم افزار SPSS صورت گرفت . نتایج حاصل از تجزیه واریانس داده ها بر اساس طرح کاملا تصادفی نشان دادکه بین ارقام سیرمورد بررسی ازنظرمیزان اسید پیروویک در نمونه های ترو در نتیجه میزان تندی در این نمونه ها اختلاف معنی داری در سطح احتمال ۵ درصد وجود دارد در حالیکه اختلاف ارقام سیر از نظر میزان اسید پیروویک در نمونه های خشک غیرمعنی دار بود. مقایسه میانگین داده ها به روش آزمون چند دامنه ای دانکن نشان داد که ارقام گوگان و شمال با اختلاف معنی داری نسبت به ارقام همدان و مغان دارای بیشترین میزان اسید پیروویک و در نتیجه میزان تندی در نمونه های تر بودند. . همچنین اختلاف معنی دار بین نمونه های خشک و تر وجود داشت و میزان اسید پیروویک در نمونه های خشک با اختلاف معنی داری بیشتر از نمونه های تر در تمامی ارقام بود. بیشترین میزان تندی در حالت تر، شامل ارقام شمال و گوگان بود.کمترین میزان تندی در حالت تر، شامل ارقام مغان و همدان بود. میزان تندی در نمونه های خشک با اختلاف معنی دار بیشتر از نمونه های تر در تمام ارقام مشاهده شد در نتیجه با خشک کردن نمونه های سیر میزان تندی افزایش قابل ملاحظه ای می یابد.