بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی امولسیون اسانس برازمبل علیه بعضی از پاتوژن های با منشاء غذایی

زمینه و هدف: طبق تحقیقات انجام شده، به جهت پیشگیری از آسیب های ترکیبات شیمیایی ، می توان از اسانس های گیاهی به عنوان ترکیبات ضد میکروبی طبیعی استفاده کرد؛ که علاوه بر این دارای خواص منحصر به فرد دیگری نیز می باشند. هدف از این پژوهش ، بررسی و ارزیابی خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی امولسیون اسانس گیاه برازمبل ( Perovskia abrotanoides Karel ) علیه تعدادی از باکتری مهم در صنعت غذا می باشد .مواد و روشها: پس از جمع آوری گیاه برازمبل و تهیه ی اسانس از گل آن، خاصیت آنتی اکسیدانی اسانس با استفاده از روش DPPH بررسی گردید. سپس فعالیت ضدباکتریایی امولسیون اسانس برازمبل بر باکتری های آئروموناس هیدروفیلا، باسیلوس سرئوس، اشرشیا کلی ، لیستریا مونوسایتوژنز، سالمونلا تایفی موریوم و استافیلوکوکوس اورئوس با استفاده از روش چاهک پلیت و انتشار از دیسک تعیین گردید.یافته ها: طبق نتایج ، اسانس برازمبل از خواص آنتی اکسیدانی خوبی برخوردار بود. میزان هاله مهاری در روش انتشار از دیسک در غلظت های مورد مطالعه بین ۶۲/۰±۷۰/۶ تا ۳۵/۱±۹۰/۲۷ متغیر بود. میزان هاله ی مهاری در روش چاهک پلیت نیز در غلظت های مورد مطالعه ، بین ۶۶/۰±۶۶/۶ تا ۲۵/۱±۸۳/۲۲ متغیر بود.نتیجه گیری : امولسیون اسانس برازمبل دارای خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی مطلوب می باشد و می تواند به عنوان نگهدارندهی طبیعی در محصولات مختلف مورد استفاده قرار گیرد.