غنی سازی محصولات لبنی با فیبرهای رژیمی به عنوان غذای فراسودمند
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,014
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_175
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
غذایی به عنوان غذای فراسودمند )عملگر( معرفی می شود که اثرات مفید آن بر روی یک یا چند عملکرد اصلی در بدن به اثبات رسیده باشد، به طوریکه باعث حفظ سلامتی یا کاهش خطر یک بیماری گردد. در سال های اخیر استفاده از فیبر رژیمی منابع مختلف در محصولات غذایی به دلیل اثرات مفید آن بر سلامتی افراد افزایش یافته است . فیبر رژیمی ترکیبات غیر قابل هضم )مقاوم به هضم / هیدرولیز( توسط آنزیم های گوارشی انسان و تشکیل دهنده دیواره سلولی گیاهان هستند و از پلی ساکاریدها )سلولز، همی سلولز، موسیلاژ و پکتین(، لیگنین و ترکیبات مرتبط مانند واکس ها،کوتین و سوبرین تشکیل شده اند که دریافت آن ها خطر بروز بیماریهای قلبی، عروقی و بیماریهای گوارشی و سرطان کلون را کاهش می دهد. افزودن فیبرها به محصولات لبنی منجر به بهبود بافت، ویسکوزیته، خواص حسی و افزایش زمان نگهداری می گردد. در این تحقیق ساختار, عملکرد فیبر، مقدار مطلوب در رژیم غذایی و اثرات فیبر های رژیمی در غنی سازی محصولات لبنی مورد بررسی قرار گرفته است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
الهام مهدیان
استادیاردانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قو
فروغ صادق الحسینی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایر
حجت کاراژیان
استادیاردانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیدریه، گروه علوم و صنایع غذای
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :