بررسی تاثیر صمغ کتیرا بر خصوصیات کیفی بستنی
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,329
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_198
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
یکی از موادمهم درفرمولاسیون بستنی پایدارکننده ها میباشند که با اهدافی چون ایجاد نرمی و لطافت درمخلوط و بافت کاهش یا ممانعت از رشد بلورها درموقع نگهداری و ایجاد محصول یکنواخت به ویژه زمانی که نوسانات دمایی درسیستم اتفاق می افتد و افزایش مقاومت محصول درمقابل ذوب درفرمولاسیون بستنی مورد استفاده قرارمیگیرند یکی از پایدارکننده هایی کهتاکنون کمتر مورد استفاده قرارگرفت صمغ کتیرا است هدف ازاین تحقیق استفاده از صمغ کتیرا دربستنی و بررسی تاثیر آن برخصوصیات کیفی بستنی بود بدین منظور صمغ کتیرا درپنج سطح 0/1و0/2و0/3و0/4و0/5 درصد درفرمولاسیون بستنی مورد استفاده قرارگرفت و خصوصیات کیفی محصول شامل دانسیته ویسکوزیته اورران مقاومت به ذوب و ویژگیهای حسی بررسی و با نمونه شاهد که فاقد صمغ کتیرا بود مقایسه شد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محمدابراهیم احمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد
زینب رفتنی امیری
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی س
سیدهاشم حسینی پرور
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی س
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :