بررسی تاثیر سویه پروبیوتیکی لاکتو باسیلوس کازئی در کاهش آفلاتوکسینM1
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 635
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_285
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
آفلاتوکسین ها سم متابولیکی قوی مایکوتوکسینها هستند که به وسیله گونه های خاصی از آسپرژیلوس فلاووس، پارازیتیکوس و نومیوس تولید شوند. آفلاتوکسین می M1 مشتق هیدروکسیله نوع B1 است که در شیر حیواناتی که از غذای آلوده به آفلاتوکسین B1 تغذیه کرده باشند، ایجادمی شود. آفلاتوکسین هایB1 و M1دارای اثرات سمی کارسینوژنیک می باشند به طوری که به ترتیب درگروه اول و دوم مواد سرطان زا قرار گرفتهاند. بهترین راه برای جلوگیری از ورودM1 به درون شیر، ممانعت از ورود پیشساز آن به غذای دام می باشد ولی انجام این کار بسیار مشکل بوده و در حال حاضر تقریبا غیر ممکن است. بنابراین از روش های مختلفی برای غیر فعال کردن این ترکیبات در مواد غذایی استفاده می شودجمله استفاده ازروشهای بیولوژیکی و میکروارگانیسمها. پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که امروزه در محصولات مختلف لبنی به کار می روند. از آنجایی که بعضی باکتری ها قابلیت کاهندگی آفلاتوکسین را نشان داده اند لذا، در این مقاله در نظر است به اثر سویه پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس کازئی در کاهش میزان آفلاتوکسین M1 پرداخته شود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
علی محمدی ثانی
استادیار دانشگاه آزادقوچان
فائزه تجلی
عضو هیئت علمی جهاد دانشگاهی مشهد
مرسا علیداد
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :