فیلم ها و پوشش های خوراکی پروتئینی

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,636

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS02_307

تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391

چکیده مقاله:

فیلم و پوشش خوراکی لایه نازکی از مواد خوراکی است که توسط فرآیندهای مناسب صنعت غذا ساخته شده و برای دستیابی به اهدافی از قبیل کنترل انتقال رطوبت، محدود کردن انتقال گازها، به تعویق انداختن مهاجرت روغن و چربی، حمل افزودنیهای غذایی مانند عوامل ضد میکروبی و آنتی اکسیدانها، بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری بر روی محصول غذایی قرار می گیرد. زیست تخریب پذیر بودن و خوراکی بودن این ترکیبات سبب شده است که به طور وسیع مورد پژوهش و کاربرد قرار گیرند. زیرا کاربرد آن ها می تواند استفاده از فیلم های سنتزی دارای مخاطرات زیست محیطی و تجزیه ناپذیر را کاهش دهد. از جمله کاربردهای فیلم های خوراکی در ارتباط با مواد غذایی می توان به پوشش دادن آن ها بر سطح فرآورده های قنادی، میوه ها و سبزی های تازه، برخی فرآورده های گوشتی، برخی فرآورده های لبنی، شکلات، غلات صبحانه ای، طیور و ماهی، فرآورده های منجمد، فرآورده های خشک شده و نظایر این ها اشاره داشت. در سال های اخیر فیلم و پوشش خوراکی بر پایه پروتئین با توجه به خواص عملکردی و ویژگی های تغذیه ای آن، توجه زیادی به خود جلب کرده است. در این مقاله، خواص فیزیکی و مکانیکی انواع فیلم های خوراکی پروتئینی و روش های پایه ای تولید آن ها مورد مرور قرار می گیر

کلیدواژه ها:

فیلم خوراکی ، پروتئین ، خواص فیزیکی و مکانیکی

نویسندگان

نرگس حر یداللهی

دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • [[]قنبرزاده، ب.، الماسی، _ و زاهدی، ی. 1388. بیوپلیمرهای زیست ...
  • Ouattara, B., Simard, R. E., Piette, G., Begin, A. and ...
  • Liu, C. C., Tellez - Garay, A. M. and Castell-Perez, ...
  • Lee, K. Y. Shim, J. and Lee, H. G. 2003. ...
  • Leerahawong, Akasith., Tanaka, Munehiko., Okazaki, Emiko. and Osako, Kazufumi. 2011. ...
  • Mariniello, L., Di Pierro, P., Esposito, C., Sorrention, A., Masi, ...
  • Ozdemir, M. and Floros, John. D. 2008. Optimization of edible ...
  • Hernandez-lzq uierdo, V.M. and Krochta, J.M. 2008. The rmoplastic Processing ...
  • Guerrero, P. and de la Caba, K. 2010.Therml and mechanical ...
  • Wang, Jing., Shang, Jiejing., Ren, Fazheng. and Leng, Xiaajing. 2010. ...
  • Lin, Daniel. and Zhao, Yanyun. 2007. Innovations in the d ...
  • Oses, Javier., Ferna ndez-Pan, ldoya., Mendoza, Mauricio. and Mate, Juan. ...
  • G hanbarzadeh, B., Oromiehie, A. R., Musavi, M., Massimiliano Falcone, ...
  • Bastiol, C. 200S. Handbook of biodegradable polymers. Rapra Technology Limited, ...
  • Kester, J. J. and Fennema, O. 1976. Edible filmms and ...
  • Mojumdar, S. C., Moresoli, C., Simon, L. C. and Legge, ...
  • Ozdemir, M. and Floros, John D. 2008. Optimization of edible ...
  • Ozdemir, M. and Floros, John D. 2008. Optimization of edible ...
  • Mortazavian, A. M. Azizi, H. and Sohrabvandi, S. 2010. A ...
  • نمایش کامل مراجع