بررسی اثر سطوح مختلف پودر زنجبیل بر خصوصیات ظاهری و ارگانولپتیکی گوشت خام و پخته شده مرغ
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,378
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_356
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
به منظور بررسی اثرات سطوح مختلف پودر زنجبیل بر خصوصیات ظاهری و ارگانولپتیکی گوشت مرغ، 161 قطعه جوجه گوشتی یکروزه نژادراس 313 ، به صورت طرح کاملا تصادفی با 4 تیمار و 4 تکرار و 11 پرنده در هر واحد آزمایشی استفاده گردید. در دوره آغازین ) 1 – 21 روزگی( و رشد – 42 21 روزگی( از 4 تیمار آزمایشی شامل تیمار 1( جیره بدون پودر زنجبیل)شاهد(، تیمار 2( حاوی 1.2 درصد پودر زنجبیل، تیمار 3( حاوی 1.4 ( درصد پودر زنجبیل و تیمار 4( حاوی 1.6 درصد پودر زنجبیل استفاده شد. بعد از اتمام دوره پرورش از هر واحد آزمایشی یک قطعه جوجه گوشتی انتخاب و به روش قطع گردن کشتار گردیدند. لاشه ها به صورت کاملاً بهداشتی پرکنی و تمیز گردیدند. طی مرحله پخت بدون هیچ افزودنی از گوشت های مورد نظر، کباب تهیه گردید. ارزیابی ظاهری گوشت خام و ارزیابی خصوصیات ارگانولپتیکی گوشت پخته شده نمونه های مورد آزمایش با استفاده از روش تست هدونیک (Hedonic test) انجام شد. نتایج نشان داد که رنگ پوست گوشت تحت تاثیر جیره های آزمایشی قرار گرفته و اختلاف معنی داری بین تیمارهای آزمایشی مشاهده گردید) 1.10 P< (. در خصوص سلامت پوست لاشه مرغ ها اختلاف معنی داری بین تیمارهای آزمایشی مشاهده گردید) 1.10 P< (. مقایسه تغییرات شاخص های رنگ گوشت، وضعیت رشد ماهیچه ها و سلامت بافت های بدن و کوفتگی گوشت اختلاف معنی داری بین تیمارهای آزمایشی را نشان نداد ) 1.10 P> (. اختلاف معنی داری بین چربی لاشه تیمارهای آزمایشی مشاهده گردید) 1.10 P< (. امتیازات کسب شده مربوط به ویژگی شکل ظاهری گوشت های پخته شده بین تیمارهای آزمایشی اختلاف معنی داری را نشان داد) 1.10 P< (. داده های مربوط به تردی بافت گوشت مرغ، شاخص احساس دهانی و حس چشایی اختلاف معنی داری را بین تیمارهای آزمایشی نشان داد) 1.10 P< (. اطلاعات مربوط به شاخص عطر و بو گوشت مرغ پخته شده ختلاف معنی داری را بین تیمارهای آزمایشی نشان داد) 1.10 P< (. با توجه به نتایج تحقیق حاضر استفادهاز پودر زنجبیل در تغذیه طیور، سبب بازار پسندی و طعم بهتر در گوشت تولیدی می گردد. با توجه به اینکه پودر زنجبیل سبب کاهش کلسترول می گردد و نظر به نتایج حاصل از این پژوهش استفاده از سطح 1.2 درصد پودر زنجبیل در جیره جوجه های گوشتی جهت افزایش شاخص های ارگانولپتیکی و ظاهری گوشت مرغ پیشنهاد می گردد.
کلیدواژه ها:
ارزیابی ظاهری جوجه گوشتی زنجبیل شاخص های ارگانولپتیکی گوشت مرغ
نویسندگان
ایمان احمدی صنوبری
دانش آموخته و دانشجویان کارشناسی ارشد علوم دامی دانشگاه آزاد اسلامی
آرام احمدی صنوبری
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :