کاربرد بسته بندی ها با خواص ضد میکروبی در فرآورده های گوشتی

برخی از تکنیک های نگهداری مواد غذایی از جمله فرآیندهای حرارتی را نمی توان برای تعدادی از محصولات غذایی مانند گوشت تازه یا محصولات آماده مصرف استفاده کرد، لذا امروزه کاربرد مواد بسته بندی که رشد باکتری های ناخواسته را سرکوب می کنند در حال توسعه است. برخی از این مواد می توانند به صورت خوراکی در پوشش دهنده های خوراکی نیز مورد مصرف قرار گیرند. کیتوزان، آلژینات و موادی بر پایه سلولز، همراه با عوامل ضد میکروبی لفاف هایی از این گروه را تشکیل می دهند. پژوهش های متعددی در خصوص بررسی کاربرد آنها در محصولات مختلف صورت گرفته، که در اینجا به مرور نتایج و کاربردهای آن در گوشت و فرآورده های گوشتی خواهیم پرداخت