بررسی پتانسیل عصاره گیاهی و روغنهای فرار به منظور جلوگیری از اکسیداسیون چربی درفراورده های گوشتی
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 662
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_527
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
مصرف کنندگان موادغذایی بدنبال فراورده های گوشتی با کیفیت و ارزش غذایی بالا ظاهری تازه و مناسب با طعم و مزه طبیعی و مدت زمان ماندگاری بالا میب اشند اکسیداسیون چربی ها از واکنشهای مهمی است که برطعم رنگ بافت و ارزش غذایی گوشت و محصولات گوشتی تاثیر گذار است از انجایی که ترکیبات آنتی اکسیدان مصنوعی بدلیل نگرانی های مرتبط با سلامت کمتر توسط مصرف کنندگان مورد پذیرش هستند استفاده از آنتی اکسیدانهای طبیعی میتواند جایگزین مناسبی محسوب گردد دراین مطالعه پتانسیل عصاره های گیاهی و روغنهای فرار به منظور جلوگیری از اکسیداسون چربی درفراورده های گوشتی مزایا و محدودیت های کاربرد این ترکیبات مرور شده است مطالعه ای مروری با استفاده ازمنابع کتابخانه ای و مقالات گردآوری شده می باشد ترکیبات با منشا گیاهی و ادویجات دارای ترکیبات شیمیایی زیادی هستند که بعنوان منابع بالقوه انتی اکسیدانهای طبیعی شامل دیترین های فنولی فلاونوئیدها تانن ها و اسید فنولیک شناخته می شوند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیده مائده موسوی داودی
دانشجوی دکتری عمومی
سیدشهرام شکرفروش
استاددانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :