اثر پوشش خوراکی صمغ فارسی غنی شده با روغن دانه انار بر کیفیت لیموترش مکزیکن لایم (Citrus aurantifolia)

استفاده از پوشش ها به عنوان راهکاری موثر برای بهبود عمر میوه و کیفیت آنها مورد توجه قرار گرفته است. در این تحقیق، افزایش عمر ماندگاری میوه های لیمو ترش مکزیکن لایم Citrus aurantifolia cv. Mexican lime)) با پوشش صمغ فارسی و روغن دانه انار بررسی شد. ترکیبات مختلف لیموترش با پوشش صمغ فارسی و روغن دانه انار با غلظت های مختلف (صفر (کنترل)، ۵/۰ درصد و ۱ درصد صمغ فارسی، ترکیب ۵/۰ درصد و ۱ درصد صمغ فارسی با روغن دانه انار، و روغن دانه انار به تنهایی ۰۵/۰ درصد) تهیه شده و پس از ۲۴ روز نگهداری در دمای محیطی (۲۰ ± ۲ درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی ۵۰-۶۰ درصد) با تکرار سه بار به صورت طرح کاملا تصادفی مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج این تحقیق نشان داد که تیمارهای استفاده شده نقش موثری در کنترل افت وزن میوه در طول نگهداری داشتند. بنابراین، کمترین درصد افت وزن در تیمار روغن دانه انار مشاهده شد. به جز تیمار روغن دانه انار، سایر تیمارها مقدار کمتری از میزان محلول جامد قابل اندازه گیری (TSS) نسبت به گروه کنترل نشان دادند. در بیشتر تیمارها، محتوای فنل، فلاونوئید و آنتی اکسیدان در سطح بالاتری نسبت به گروه کنترل بود. نتایج مقایسه میانگین نشان داد که میوه های پوشش داده شده با ۱ درصد صمغ فارسی (۳۶/۸۵ واحد/میلی لیتر) فعالیت پراکسیداز را به طور قابل توجهی بیشتر از گروه کنترل (۳۵/۶۰ واحد/میلی لیتر) نشان دادند. پوشش صمغ فارسی ۱ درصد و ۵/۰درصد به همراه روغن دانه انار به طور قابل توجهی فعالیت آنزیم پلی فنول اکسیداز را کنترل کردند. نمونه های تیمار شده میزان زردی (b*) کمتری نسبت به گروه کنترل نشان دادند. به طور کلی، بهترین قابلیت بازارپذیری در میوه های پوشش داده شده با صمغ فارسی ۱ درصد مشاهده شد. بنابراین استفاده از این پوشش برای حفظ تازگی و کیفیت میوه لیمو ترش مکزیکی در طول نگهداری در محیط توصیه می شود.