بررسی خواص حسی و اثر ضدمیکروبی اسانس کندر و موسیر بر باکتری لیستریا مونوسیتوژنر در پنیر سفید آب نمکی

سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 71

فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_IFST-16-4_001

تاریخ نمایه سازی: 2 آبان 1402

چکیده مقاله:

افزایش سطح آگاهی مردم و نگرانی درخصوص استفاده از نگهدارنده های شیمیایی، کاربرد مواد نگهدارنده و ضد میکروبی گیاهی و اثر آن بر رشد میکروارگانیسم های مهم غذایی افزایش یافته است. لذا هدف کلی از این پژوهش بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، ضدمیکروبی و حسی پنیر سفید آب نمکی حاوی اسانس کندر در غلظت های (۵/۰، ۶/۰، ۷/۰ درصد) و اسانس موسیر در غلظت های (۰۵/۰، ۱/۰، ۲/۰ درصد) به همراه باکتری لیستریا مونوسیتوژنز به میزان cfu/ml۱۰۳ به نمونه های شیر پیش ساز پنیر طی ۶۰ روز نگهداری بود. نتایج بررسی ضدمیکروبی نشان داد میانگین شمارش میکروبی در تیمار های ۲/۰ درصد اسانس موسیر و ۷/۰ درصد اسانس کندر در انتهای دوره نگهداری به ترتیب cfu/ml ۰۰۰/۰ و cfu/ml۷/۱۴ بود، که در مقایسه با سایر تیمار ها بیشترین کاهش را نشان دادند (۰۵/۰(p≤. نتایج حاصل از بررسی خصوصیات فیزیکوشیمایی انجام شده، نشان داد که این جایگزینی روی خواص فیزیکوشیمیایی پنیر اثر معنی داری نداشت (۰۵/۰p>). نتایج ارزیابی حسی پنیر نشان داد اختلاف معنی داری بین امتیاز پذیرش کلی تمامی تیمارهای موردآزمون و نمونه شاهد مشاهده نگردید، بنابراین می توان از دو اسانس موسیر و کندر به عنوان جایگزین مناسب نگهدارنده های شیمیایی در محصولات لبنی استفاده نمود بدون این که اثر نامطلوب روی خواص حسی محصول داشته باشد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

فرناز صادقی

گروه علوم و صنایع غدایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین– پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران.

لیلا ناطقی

گروه علوم و صنایع غدایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین– پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Adelakun, E.A., Finbar, E.A., Agina, S.E., & Makinele, A.A., ۲۰۰۱, ...
  • Aly, S.A., Galal, E.A., ۲۰۰۲, Effect of milk pretreatment on ...
  • Alizadeh, M., Hamedi, M., & Khosrowshahi, A., ۲۰۰۶, Modeling of ...
  • Choobkar, N., Akhondzadeh Basti, A., Soltani, M., Sari, A.A., Emami ...
  • Delaquis, P.j., Stanich, k., Girad, B., Mazza, G., ۲۰۰۲, Antimicrobial ...
  • Durairaj, S., Srinivasan, S., Lakshmanaperumalsamy, P., ۲۰۰۹, in vitro Antibactrerial ...
  • Dima, M., Anne-Sylvie, F.T., Emmanuel, P., Tayssir, H., Nancy, N., ...
  • Ehsani, A., Mahmoudi, R., Zare, P., &Hasany, A., ۲۰۱۱, Biochemical ...
  • Fewic, G.R., Hanlely, A., ۱۹۸۵, The genus Allium-part critical reviews. ...
  • Farahani, G., Ezat panh, H., Abbasi, S., ۲۰۱۴, Evaluation of ...
  • Guillermo, A., Susana, E., Amelia, C., ۲۰۰۶, Secondary proteolysis of ...
  • Institute of Standards and Industrial Research of Iran (ISIRI)., ۱۹۷۷, ...
  • Institute of Standards and Industrial Research of Iran (ISIRI)., ۲۰۰۱, ...
  • Institute of Standards and Industrial Research of Iran (ISIRI)., ۲۰۰۲, ...
  • Institute of Standards and Industrial Research of Iran (ISIRI)., ۲۰۰۴, ...
  • Institute of Standards and Industrial Research of Iran (ISIRI)., ۲۰۰۶, ...
  • Institute of Standards and Industrial Research of Iran (ISIRI)., ۲۰۰۶, ...
  • Institute of Standards and Industrial Research of Iran (ISIRI)., ۲۰۰۸, ...
  • Institute of Standards and Industrial Research of Iran (ISIRI)., ۲۰۱۶, ...
  • Khosravi, A., Malekan, M.A., ۲۰۰۴, Determinition of Alcholic and aqueous ...
  • Milci, S., Goncu, A., Alpkent, Z., Yaygin, H., ۲۰۰۵, Chemical, ...
  • Mohammadi, R., Yadegari, M.H., Moattar, F., Shams. M., ۲۰۰۶, Antifungal ...
  • Moshak, Z., Moradi, B., Akhondzadeh Basti, A., Abbas Yafar, A., ...
  • Mohammadpoor Kanzaq, H., Noroozi, M., Mohammadpoorasl, A., Zavoshi, A., ۲۰۱۵, ...
  • Mohammadi, A., Arabshahi doloei, S., ۲۰۱۵, Antioxidant Activity of Oli ...
  • Rahbar, M., Hosseini Taghavi, S.A., Diba, K., Heydari, A., ۲۰۰۴, ...
  • Rahimi, E., Behzadnia, A., Shakerian, A, Momtaz, H., ۲۰۱۲, Frequency ...
  • Rasmy, N., Hassan, A., Mervat, I., EI- Moghay, M., ۲۰۱۲, ...
  • Shabani, J., Mirzaei, H.A., Habibi najafi. M.B., Jafari, S.M., ۲۰۱۲, ...
  • Tarakci, Z., kucukoner, E., ۲۰۰۶, Chenges on physicochemical, lipolysis and ...
  • Teimouri, M., ۲۰۰۹, Oil analysis and investigate the antimicrobial activity ...
  • Van Vuuren, S.F., Kamatou, G.P.P., Viljoen, A.M., ۲۰۱۰, Volatile composition ...
  • Yin, M.C., HSU, P.C., Chang, H.H., ۲۰۰۵, In vitro antioxidant ...
  • نمایش کامل مراجع