ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی ویژگی‎های مکانیکی، فیزیکی و ضدمیکروبی فیلم ژلاتینی حاوی هیدروسل استخراجی زردچوبه (Curcuma longa)

محل انتشار: دوماهنامه پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 15، شماره: 4
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 67

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1785790

شناسه ملی سند علمی:

JR_IFST-15-4_006

تاریخ نمایه سازی: 2 آبان 1402

چکیده مقاله:

ژلاتین از جمله ترکیبات متداول در تهیه بسته بندی های خوراکی است. در این پژوهش استفاده از درصدهای مختلف (%۱۰۰-۵) هیدروسل استخراجی زردچوبه در فرمولاسیون تهیه فیلم خوراکی ژلاتینی مورد بررسی قرار گرفت. ویژگی­های فیزیکی شامل درصد عبور نور، میزان نفوذ پذیری نسبت به بخار آب، طیف سنجی مادون قرمز فوریه، تصویر­برداری میکروسکوپ الکترونی روبشی، مقاومت به کشش و درصد طویل شدن در فیلم­های تولید شده، بررسی گردید. ویژگی­های ضد­میکروبی بر سویه­های استافیلوکوکوس اورئوس، استافیلوکوکوس ساپروفیتیکوس و استافیلوکوکوس اپیدرمیدیس نیز بررسی شد. استفاده از هیدروسل استخراجی زردچوبه سبب افزایش میزان ممانعت نسبت به اشعه ماوراء بنفش و کاهش شفافیت فیلم خوراکی گردید (۰۱/۰p≤). میزان مقاومت به کشش با افزودن هیدروسل در فرمولاسیون فیلم خوراکی افزایش ولی درصد طویل شدن فیلم خوراکی کاهش نشان داد به طوری که میزان مقاومت در برابر تنش کششی در نمونه شاهد ۳/۱۹ مگاپاسکال و در نمونه حاوی ۱۰۰٪ هیدروسل، ۳/۳۳ مگا پاسکال اندازه­گیری شد. درصد افزایش طول نیز در نمونه شاهد۱۸۰% و در نمونه حاوی هیدروسل برابر با ۹۶٪ بود. افزودن درصدهای مختلف هیدروسل سبب افزایش نفوذ پذیری نسبت به بخار آب شد (۰۱/۰p≤). بررسی اثر ضد میکروبی نیز نشان داد که افزودن هیدروسل به فرمولاسیون فیلم خوراکی سبب ایجاد فعالیت ضد میکروبی در برابر استافیلوکوکوس­های مورد مطالعه گردید که بیشترین حساسیت در مورد اورئوس و ساپروفیتیکوس مشاهده شد ( قطر هاله عدم رشد برابر با ۳۷ میلی متر). مطابق نتایج حاصله از این پژوهش، افزودن هیدروسل زردچوبه به فرمولاسیون فیلم ژلاتینی، سبب ایجاد خاصیت ضد میکروبی در برابر سویه­های باکتری استافیلوکوکوس می­گردد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

زهره دیدار

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد نیشابور.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • بهرامی م، افشاری ز، احمدی ف، محیطی م ج، جلالی ...
  • فلاح حسینی ح، زحمتکش م، حقیقی م. مروری بر کاربرد ...
  • محمدی ن، میر حسینی م، شیرزاد م، دهقان همدان ع، ...
  • اثر ضدمیکروبی عصاره متانولی رزماری بر استافیلوکوکوس اوریوس مقاوم به ونکومایسین جدا شده از بیماران بیمارستان امام رضا در مشهد [مقاله ژورنالی]
  • Alparslan, Y., Hasanhocao glu Yapıcı, H., Metin, C., Baygar, T., ...
  • ASTM (۱۹۹۵). Standard test method for water vapour transmission of ...
  • ASTM. ۲۰۰۱. Standard test method for tensile properties of thin ...
  • Bellahsene, C., Bendahou, M., Khadir, A., Zenati, F., Bendelaïd, F., ...
  • Belabbes, R., El Amine Di, M., Djabou, N., Ilias, F., ...
  • Bonilla, J., Poloni, T., Lourenço, R.V., Sobral, P.J.A. Antioxidant potential ...
  • D'Amato, S., Serio, A., Lopez, C. C., Paparella, A. Hydrosols: ...
  • Ghani, S., Barzegar, H., Noshad, M., Hojjati, M. The preparation, ...
  • Goñi, M. L., Gañan, N. A., Strumia, M. C., & ...
  • Jamroz, E., Juszczak,L., Kucharek, M. Investigation of the physical properties, ...
  • Kaewprom, K., Chen, Y-H., Lin, CF., Ming-Tang Chiou, M.T., Chao-Nan ...
  • Karampoula, F., Giaouris, E., Deschamps, J., Doulgeraki, A. I., Nychas, ...
  • Kim, H., Beak, S-E., Bin Song, K.B., Development of a ...
  • Labadie, C., Cerutti, C., Carlin, F. Fate and control of ...
  • Martuccia, J.F. Gendeb, L.B. Neiraa, L.M. Ruseckaite. R.A. Oregano and ...
  • Sazedul Hoque, Md., Benjakul, S., Prodpran, T. Properties of film ...
  • Silveira Hornung P, Masisi K, Nkhata Malunga L, Beta T, ...
  • Shahbazi.Y. Application of carboxymethyl cellulose and chitosan coatings containing Mentha ...
  • Sharma, N., Jandaik, S., Kumar, S., Chitkara, M., Singh Sandhu, ...
  • Shen, X., Chen, W., Zheng, Y., Lei, X., Tang, M., ...
  • Tongnuanchan, P., Benjakul, S., & Prodpran, T. Properties and antioxidant ...
  • Tongnuanchan, P., Soottawat Benjakul, S., Prodpran, T. Structural, morphological and ...
  • Tongnuanchan, P., Benjakul,S., Thummanoon Prodpran, T., Pisuchpen,S., Osako. K. Mechanical, ...
  • Wu, J, Sun,X., Guo,X., Ge,S., Zhang, Q. Physicochemical properties, antimicrobial ...
    • نمایش کامل مراجع