ارزیابی اثر نایسین، استات سدیم و دما بر کیفیت فیله کپور علفخوار تلقیح شده با استافیلوکوکوس اورئوس
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 52
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IFST-14-5_010
تاریخ نمایه سازی: 2 آبان 1402
چکیده مقاله:
استافیلوکوکوس اورئوس عامل بیماری زای مهمی در بروز مسمومیت های غذایی می باشد. هدف این پژوهش بررسی اثر نایسین، سدیم استات و دما بر رشد استافیلوکوکوس اورئوس (PTCC ۱۱۸۹) در فیله کپور علفخوار با استفاده از طرح آزمایش تاگوچی با آرایه L۴ (۲۳) می باشد. فیله ها پس از تلقیح با باکتری استافیلوکوکوس اورئوس (CFU/g ۱۰۳) و افزودن نایسین (IU/g ۷۵۰ و ۱۰۰۰ ) و استات سدیم (۱ و ۲%) در دماهای (۴ و ۸ درجه سانتی گراد) نگهداری شدند. پارامتر های شیمیایی (پراکسید (PV)، تیوبار بیتوریک اسید (TBA) و مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N)) و تعداد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در روزهای صفر، ۳، ۶ و ۹ اندازه گیری شدند. کمترین و بیشترین میزان PV،TBA و TVB-N به ترتیب در تیمار ۲ (استات سدیم ۲%، نایسین IU/g ۷۵۰، دما ۴ درجه سانتی گراد) و تیمار ۴ (استات سدیم ۱%، نایسین IU/g ۷۵۰، دما ۸ درجه سانتی گراد) در انتهای دوره نگهداری مشاهده گردید. نتایج شمارش باکتری استافیلوکوکوس اورئوس نشان داد که رشد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در تیمار ۴ نسبت به سایر تیمار ها بیشتر بود. نتایج این تحقیق نشان داد که تیمار حاوی نایسین (IU/g ۷۵۰)، استات سدیم (۲%) و دما ( ۴ درجه سانتی گراد) کارآمدی بیشتری در نگهداری فیله کپور علفخوار داشته در حالی که مدل سازی تاگوچی نایسین (IU/g ۱۰۰۰)، استات سدیم (۲%) و دما ( ۴ درجه سانتی گراد) را به عنوان شرایط بهینه نگهداری پیشنهاد می کند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نادر چراغی
گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل.
ابراهیم علیزاده دوغیکلایی
گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل.
محسن شهریاری مقدم
گروه محیط زیست، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل.
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :