الگوی مصرف موادغذایی، دریافت مواد مغذی و امنیت غذایی در کلانشهر تهران

شتاب بالای تورم در یک دهه گذشته، هزینه های زندگی را در کشور و به خصوص در کلانشهر تهران با افزایش مواجه ساخته است. در شرایطتورمی الگوی غذایی خانوار دستخوش تغییرات گسترده می شود و با تغییر در الگوی مصرفی خانوار ممکن است سیری شکمی افزایش ولیسیری سلولی تامین نشود. با این رویکرد در این مطالعه ابتدا بر اساس طبقه بندی گروه کالایی مرکز آمار ایران و با استفاده از ماتریس عملکردتغذیه ای، الگوی مصرف موادغذایی و سطح دریافت انواع مواد مغذی (انرژی، پروتئین، کربوهیدرات، کلسیم، ویتامین C و آهن) برای دوره زمانی۹۷-۱۳۸۵ مشخص و سپس امنیت غذایی خانوارها با استفاده از شاخص میانگین نسبت کفایت مواد مغذی (MAR) بررسی شده است. نتایجمطالعه حاضر نشان داد که در گذر زمان گرایش خانوارهای تهرانی به مصرف غلات و فرآوردههای آن، حبوبات، قند، شکر و شیرینی ها، چربی ها،خشکبار و چای و سایر نوشیدنی ها افزایش و در مقابل میزان مصرف سبزی ها، میوه ها و ادویه، چاشنی و سایر ترکیب های خوراکی کاهش یافتهاست. در رابطه با سطح دریافت انواع مواد مغذی نیز نتایج نشان داد که سطح دریافت روزانه انرژی، پروتئین، کلسیم، ویتامین C و آهن به ترتیباز معادل ۳۳۴۶ کیلوکالری، ۱۱۲ گرم، ۸۳۸ میلی گرم، ۱۳۹ میلی گرم و ۳۰/۳ میلی گرم در سال ۱۳۸۵ به معادل ۲۵۹۸ کیلوکالری، ۹۰ گرم، ۶۷۱ میلی گرم، ۱۱۲ میلی گرم و ۱۷/۶ میلی گرم در سال ۱۳۹۷ کاهش یافته است؛ در مقابل سطح دریافت روزانه کربوهیدرات از معادل ۳۴۶ گرم درسال ۱۳۸۵ به ۳۹۲ گرم در سال ۱۳۹۷ افزایش یافته است. نهایت آن که با کاهش سطح دریافت انواع ریزمغذی ها و درشت مغذی ها، وضعیتناامنی غذایی در سطح شهرستان افزایش یافته است؛ به طوری که در سال ۱۳۹۷ تنها ۳۳/۹ درصد ساکنان تهران دارای امنیت غذایی و ۶۶/۱ درصد جمعیت این شهرستان با درجات مختلف ناامنی غذایی مواجه بوده اند.