مروری بر بیوامولسیفایرهای میکروبی با کاربرد بالقوه در صنعت مواد غذایی و نحوه تولید ویسکوزین ازمیکروارگانیسم Pseudomonas fluorescens

امولسیون مخلوطی از دو یا چند مایع است که معمولا غیرقابل اختلاط هستند، در یک امولسیون، یک مایع در دیگری پراکنده می شود. امولسیونهای ناپایدار در نهایت به دو لایه مایع جدا می شوند. این هامعمولا از اجزای مایعات یا به شکل طبیعی و یا اغلب با استفاده از مکانیسم هایی مانند هم زدن به وجود می آیند؛ به شرطی که این سیالات مخلوط شده، هیچ گونه حلالیت متقابلی نداشته باشند . بیوامولسیفایرها ترکیباتی هستند، مشابه امولسیفایرهای مصنوعی که توسط میکروارگانیسم ها تولید شده و برای تثبیت امولسیونها در مواد غذایی و سایر محصولات استفاده می شوند. به دلیل غیر سمی بودن و عملکرد بهتر بیوامولسیفایرها نسبت به امولسیفایرهای مصنوعی ، به آنها "سورفاکتانت سبز" نیز می گویند. چندین نویسنده تولید بیوامولسیفایرها از میکروارگانیسم های Pseudomonas sp.، Bacillus sp.، Serratia sp.، قارچها و مخمرها را مستند کرده اند. برای تولید بیوامولسیفایر ویسکوزین از میکروارگانیسم Pseudomonas fluorescens انجام خالص سازی توسط روشهایی همچون TLC و HPLC ضروری می باشد. در این مقاله مروری ، بیوامولسیفایرهای میکروبی با کاربرد بالقوه در صنعت مواد غذایی ، همچنین نحوه تولید ویسکوزین از میکروارگانیسم Pseudomonas fluorescens با استفاده از اسناد کتابخانه ای ، یعنی مقالات و طرحهای پژوهشی کار شده در زمینه امولسیونها و بیوامولسیفایرهای تولید شده توسط باکتری ها، قارچها و مخمرها، به نگارش در آمده است .