تاثیر ژل کتیرا حاوی سوپرناتانت باکتری لاکتوباسیلوس هلوتیکوس بر ماندگاری میگوی سفید در دمای یخچال

میگو محصولی بسیار فسادپذیر و حاوی مقادیر بالای پروتئین و اسیدهای چرب غیر اشباع می باشد . مدت ماندگاری بسیار کوتاه میگو، باعث ایجاد مشکلات جدی در این صنعت شده است . هدف از مطالعه حاضر بررسی قابلیت افزایش ماندگاری میگو طی نگهداری در پوشش کتیرای حاوی سوپرناتانت باکتری لاکتوباسیلوس هلوتیکوس، با تکیه بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی آن می باشد. بر این اساس سه نوع پوشش در سه تکرار به شرح زیر تهیه شد. ۱- تیمار کنترل (ژل کتیرای ۱ %) ۲- تیمار متابی سولفیت (ژل کتیرای ۱% حاوی ۱۰۰میلی گرم متابی سولفیت سدیم ) ۳-تیمار لاکتوباسیلوس هلوتیکوس (ژل کتیرای ۱% حاوی ۲۵ گرم در صدسوپرناتانت لاکتوباسیلوس هلوتیکوس ). یافته ها نشان داد که میگوهای پوشش داده شده با سوپرناتانت باکتری ماندگاری میکروبی میگو را افزایش می دهد (۰۵.۰.(P< همچنین با کاهش مقادیر تری متیل آمین ، تیوباربیتوریک اسیدو ترکیبات ازته فرار و بهبود شاخص های حسی ، کیفیت میگو را ارتقا می بخشد و می تواند به عنوان جایگزینی برای متابی سولفیت مورد استفاده قرار گیرد.