بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حساسیت زایی آنزیم موکورپپسین استخراج شده از قارچ :Rhizomucor miehei با رویکرد بیوانفورماتیک

آنزیم موکورپپسین از گروه آسپارتیک پروتئاز است . این آنزیم مایه پنیر میکروبی است که به عنوان جایگزین کیموزین حیوانی استفاده می شود. بین ساختمان و عملکرد پروتئین ها ارتباط وجود دارد و باتوجه به توالی یک پروتئین می توان خصوصیات فیزیکوشیمیایی را پیش بینی کرد. برای به دست آوردن توالی از پایگاه داده مرکز ملی اطلاعات زیست فناوری ، تعیین ویژگی های فیزیکوشیمایی (وزن مولکولی ، شاخص ناپایدای ، نقطه ایزوالکتریک نظری ، شاخص آلیفاتیک و گراوی پروتئین ) از protparam، پیش بینی اسیدآمینه های آبگریز و آبدوست از protscale، برای پیش بینی دربارهی حساسیت زا بودن آنزیم از SDAP استفاده شد. باتوجه به نتایج به دست آمده آنزیم موکورپپسین آبدوست ، پایدار، و مقاوم به حرارت و غیرحساسیت زا است . ویژگی های بررسی شده در این گزارش باعث شناخت بهتر آنزیم خواهد شد.