مروری بر فناوری نشر صوتی و کاربردهای ان در خشک کردن محصولات کشاورزی و صنایع غذایی

حفظ و نگهداری محصول های غذایی از جمله محصول های باغی، باتوجه به رشد جمعیت و کمبود مواد غذایی بسیار اهمیت دارد و روز به روز موضوع جلوگیری از اتلاف مواد غذایی و افزایش زمان نگهداری آن ها به دلیل رشد صادرات و به دست آوردن بازارهای پایدار، بیشتر نمایان می شود. یکی ازراه های جلوگیری از اتلاف مازاد محصول و افزایش طول عمر آن، تبدیل محصول خام به محصول فرآوری شده از جمله محصول خشک است. مزایای تولید محصول های خشکی چون انواع تنقلات و اسنک ها، علاوه بر دارا بودن ارزش غذایی بالا، حجم و فضای کم این مواد نسبت به مواد خام اولیه است که در نتیجه می توان از آن ها در موارد متعددی چون سفرهای هوایی، سفرهای فضایی و مواقع جنگ استفاده کردو هدف این مقاله معرفی پتانسیل استفاده از فناوری نشر صوتی برای پایش فرایند خشک شدن مواد غذایی و میوه جات است. با استفاده از این فناوری می توان تغییرات بافت ماده و پدیده های در حین خشک شدن ماده در مقیاس سلولی رامورد بررسی قرار داد. در چنین سیستمی شدت شرایط خشک شدن در خشک کن براساس اندازه گیری های مربوط به ایجاد تنش در نمونه و صدای حاصل از گسیختگی های سلولی کنترل می شود. استفاده از این روش نظارتی، می تواند در بهینه نمودن فرایند خشک کردن مفید واقع شود.