مرروی بر تحقیقات گذشته در خشک کن های پنجره انکساری (رفرکتنس ویندو):بررسی اصول کارکرد خشک کن ویژگی های کیفی محصول خشک شده

خشک کردن یکی از قدیمی ترین روش ها برای حفظ و نگهداری محصول است. خشک کن پنجره انکساری RW از نسل چهارم خشک کن ها است که ویژگی های مطلوب خشک کردن با این خشک کن در تحقیقات گزارش شده استدر این تحقیق سعی شده است تا با مروری بر تحقیقات گذشته اصول خشک کردن و ویژگی های کیفی محصول خشک شده با این روش مورد بررسی قرار گیرد. نتایج نشان داد که خشک کن RW برای خشک کردن محصولات حاوی ترکیبات حساس به حرارت گزینه خوبی است و تغییرات رنگ محصول در وضعیت مطلوبی قرار دارد. طبق نتایج بدست آمده از تحقیقات مقدار بقای ترکیبات زیست فعال همانند فنول، فلونووید، آنتی اکسیدان و برخی ترکیبات دیگر مانند آسکوربیک اسید و آنتوسیانین در خشک کن RW مطلوب بوده و از خشک کن های همرفتی بهتر است. به طور کلی می توان گفت که کیفیت محصول خشک شده به روش RW مقداری کمتر از خشک کن های انجمادی است اما مزیت های دیگر مانند هزینه ساخت پایین تر و مصرف انرژی کمتر نسبت به خشک کن انجمادی موجب شد تا این خشک کن پتانسیل بالایی برای توسعه صنعتی داشته باشد.