Comparative Study of Microwave-Assisted Vacuum Evaporation, Microwave-Assisted Evaporation, and Conventional Evaporation Methods on Physicochemical Properties of Barberry Juice
محل انتشار: مجله علوم و فناوری کشاورزی، دوره: 23، شماره: 2
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 50
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JASTMO-23-2_006
تاریخ نمایه سازی: 23 آبان 1402
چکیده مقاله:
This study was conducted to evaluate the efficiency of Microwave-Assisted Vacuum Evaporation (MAVE) and Microwave-Assisted Evaporation (MAE) techniques for production of barberry juice concentrate in comparison to the conventional evaporation techniques. The barberry juice was concentrated by two different methods (indirect heating and the microwave evaporation under pressures of ۱۰۰ and ۳۰ kPa) to reach ۶۰ °Brix. The results showed that the evaporation rates of MAVE and MAE methods were, respectively, ۴۸.۸۶ and ۴۸.۲۷% higher than indirect heating. The minimum changes in color parameters of barberry juice concentrate (L*, a*, b*, ΔE) were observed for vacuum-microwave evaporation. In addition, applying this method could better preserve anthocyanin content, antioxidant activity, and total phenol content of barberry juice compared to the conventional method.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
S. Lohrasbi-Nejad
Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Isfahan University of Technology, Isfahan, ۸۴۱۵۶-۸۳۱۱۱, Islamic Republic of Iran.
M. Shahedi
Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Isfahan University of Technology, Isfahan, ۸۴۱۵۶-۸۳۱۱۱, Islamic Republic of Iran.
M. Fathi
Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Isfahan University of Technology, Isfahan, ۸۴۱۵۶-۸۳۱۱۱, Islamic Republic of Iran.
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :