ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

Viability and Quality of Fermented Milk Made Using Local and Commercial Starters during Fermentation and Cold Storage

محل انتشار: مجله علوم و فناوری کشاورزی، دوره: 22، شماره: 6
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 57

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1816929

شناسه ملی سند علمی:

JR_JASTMO-22-6_005

تاریخ نمایه سازی: 23 آبان 1402

چکیده مقاله:

Recent trends in food consumption and lifestyle show an increased demand for foods that are not only tasty and nutritious, but also provide additional benefits related to health, i.e. functional foods. One example of functional food is probiotic fermented milk produced with lactic acid bacteria. This has been shown to be beneficial to human gut health. The present study aimed to study the viability of Lactobacillus Casei subsp. casei R-۶۸ (LCR-۶۸) and Lactobacillus Casei strain Shirota (LCS) during fermentation and cold storage, as well as the quality of fermented milk produced from both strains. The research was conducted using a Completely Random Design. The data obtained was analyzed using ANOVA and DNMRT. The t-test was used to compare the growth and viability of LCR-۶۸ and LCS. Fermentation time significantly affected the pH value, total lactic acid, total LAB and protein content, but did not significantly affect the fat and ash content of the fermented milk product. The best probiotic fermented milk in terms of viability and quality was produced via fermentation for ۱۵ hours using strain LCR-۶۸ as a starter. LCR-۶۸ and LCS cultured in skimmed milk showed slightly different growth patterns. However, both strains showed similar viability. The total LAB after cold storage for a month was ۶.۶۴ and ۶.۶۸ log CFU mL-۱ in the LCR-۶۸ and LCS fermented milk, respectively. According to the results, LCR-۶۸ can be used as a starter for making probiotic fermented milk.

کلیدواژه ها:

Lactobacillus casei strain Shirota ، Lactobacillus casei subsp. casei R-۶۸ ، Probiotic fermented milk.

نویسندگان

U. Pato

Department of Agricultural Technology, Faculty of Agriculture, Universitas Riau, Kampus Bina Widya KM ۱۲.۵ Simpang Baru, Pekanbaru ۲۸۲۹۳, Indonesia.

V. S. Johan

Department of Agricultural Technology, Faculty of Agriculture, Universitas Riau, Kampus Bina Widya KM ۱۲.۵ Simpang Baru, Pekanbaru ۲۸۲۹۳, Indonesia.

A. R. Raidinawan

Department of Agricultural Technology, Faculty of Agriculture, Universitas Riau, Kampus Bina Widya KM ۱۲.۵ Simpang Baru, Pekanbaru ۲۸۲۹۳, Indonesia.

A. A. Ginting

Department of Agricultural Technology, Faculty of Agriculture, Universitas Riau, Kampus Bina Widya KM ۱۲.۵ Simpang Baru, Pekanbaru ۲۸۲۹۳, Indonesia.

I. Jaswir

International Institute for Halal Research and Training, International Islamic University Malaysia, ۵۳۱۰۰ Jalan Gombak, Selangor, Malaysia.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Anggraini, M. ۲۰۱۶. Effect of Carboxi Methyl Cellulose (CMC) Concentration ...
  • Akabanda, F., Owusu-Kwarteng, J., Glover, R. L. K., Tano-Debrah, K. ...
  • Anonymous. ۲۰۱۵. Yakult. http://id.m.wikipedia.org. Accessed on ۱۷ June ۲۰۱۹ ...
  • AOAC. ۲۰۱۲. Official Methods of Analysis of the Association of ...
  • Asaminew, T. and Eyassu, S. ۲۰۱۱. Microbial Quality of Raw ...
  • Ayuti, S. R., Nurliana, Yurliasni, Sugito and Darmawi. ۲۰۱۶. Dynamics ...
  • Bigliardi, B. and Galati, F. ۲۰۱۳. Innovation Trends in the ...
  • Cenci, G., Rossi, J., Trotta, F. and Caldini, G. ۲۰۰۲. ...
  • Ertanto, T., Widarso, T. D., Ekafitri, R., Faradilla, R. H. ...
  • FAO/WHO. ۲۰۰۱. Health and Nutritional Properties of Probiotics in Food ...
  • FAO/WHO. ۲۰۱۰. Codex Standard for Fermented Milks. ۲nd Edition, Codex ...
  • Falguera, V., Aliguer, N. and Falguera, M. ۲۰۱۲. An Integrated ...
  • Fardiaz, S. ۱۹۹۸. Food Microbiology Analysis. Bogor Agricultural Institute, Collaboration ...
  • Fithri, C. N., Kusnadi, J. and Chrisnasari, R. ۲۰۰۸. Viability ...
  • Fontan, M. C. G., Martinez, J., Franco, I. and Carballo, ...
  • Ginting, A. A. ۲۰۱۶. Viability of Lactobacillus casei subsp. casei ...
  • Hosono, A., Wardojo, R. and Otani, H. ۱۹۸۹. Microbial Flora ...
  • Hosono, A., Tanabe T. and H. Otani. ۱۹۹۰. Bindingproperties of ...
  • Hu, S., Kong, J., Sun, Z.,, Han, L., Kong, W. ...
  • Imam, M.N., Pato, U. and Hamzah, F. ۲۰۱۵. Duration of ...
  • Ishibashi, N, and Shimamura, S. ۱۹۹۳. Bifidobacteria: Research and Development ...
  • Karami, M. ۲۰۱۸. Investigation of Physicochemical, Microbiological, and Rheological Properties ...
  • Khotimah, K. and Kusnadi, J. ۲۰۱۴. Antibacterial Activity of Probiotic ...
  • Korbekandi, H., Mortazapian, A. M. and Iravani, S. ۲۰۱۱. Technology ...
  • Kurman, J. A. and Rasic, J. L. ۱۹۹۱. The Health ...
  • Lasik, L., Pikul, J., Danków, R., Cais-Sokolińska, D. ۲۰۱۱. The ...
  • Leite, A. M. O., Leite D. C. A., Del Aquila ...
  • Leyer, G. J., Li, S., Mubshaer, M. E., Reifer, C. ...
  • Mahmoudi, M., Khomeiri, M., Saeidi, M., Kashaninejad, M. and Davoodi, ...
  • Mahmoudi, I., Moussa, O. B., Khaldi, T. E., Kebouchi, M., ...
  • Matsumoto, K., Takada, T., Shimizu, K., Kado, Y., Kawakami, K., ...
  • Maulidya, A. ۲۰۰۷. Yogurt Making Study of Corn Milk as ...
  • Mirdalisa, C. A., Zakaria, Y. and Nurliana. ۲۰۱۶. Effect of ...
  • Moat, A.G., Foster, J. W. and Spector, M. P. ۲۰۰۲. ...
  • Mulyani, S., Legowo, A. M. and Mahanani, A. A. ۲۰۰۸. ...
  • Muawanah, A. ۲۰۰۷. Effect of Incubation Length and Starter Type ...
  • Nagao, F., Nakayama, M., Muto, T., Okumura, K. ۲۰۰۰. Effects ...
  • Pato, U. ۲۰۰۳. The Potential of Lactic Acid Bacteria Isolated ...
  • Pato, U., Johan, V. S., Khairunnisa, F. and Hasibuan, R. ...
  • Pramono, Y. B., Nurwantoro, Masykuri and Bambang, D. ۲۰۱۱. Characteristics ...
  • Rangkuti, S. S., Rossi, E. and Efendi, R. ۲۰۱۳. Shelf ...
  • Salminen, S., Deighton, M., Benno, Y. and Gorbach, S. ۱۹۹۸. ...
  • Setioningsih, E., Setyaningsih, R. and Susilowati A. ۲۰۰۴. Making Probiotic ...
  • Shah, N. P. ۲۰۰۷. Functional Cultures and Health Benefits. Dairy ...
  • Spanhaak, S., Havenaar, R. and Schaafsma, G. ۱۹۹۸. The Effect ...
  • Sutula T., Cascino G., Cavazos J., Parada I., Ramirez L. ...
  • Tamime, A. Y. and Robinson, R. K. ۲۰۰۷. Quality Control ...
  • Usman and Hosono, A. ۱۹۹۹. Viability of Lactobacillus gasseri and ...
  • Usmiati, S., Broto, W. and Setiyanto, H. ۲۰۱۱. Characteristics of ...
  • Volk, W. A. and Wheeler, M. F. ۱۹۹۳. Basic Microbiology, ...
    • نمایش کامل مراجع