ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

Chemical Composition and Functional Properties of Date Press Cake, an Agro-Industrial Waste

محل انتشار: مجله علوم و فناوری کشاورزی، دوره: 21، شماره: 7
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 31

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1817111

شناسه ملی سند علمی:

JR_JASTMO-21-7_012

تاریخ نمایه سازی: 23 آبان 1402

چکیده مقاله:

Date press cake is a by-product of date fruit juicing that has remained underutilized in the food industry. This is mostly due to the lack of information and technical knowledge about its chemical composition, nutritional value, health benefits and possible effects on the quality of food products upon inclusion. The main aim of this research was to determine the chemical composition, bioactive compounds and functional properties of date press cake to promote its food applications as an economical and available functional ingredient. The research was carried out on ground date press cake obtained from Shahani dates with two particle sizes of ۳۵۵ µm (coarse) and ۱۶۷ µm (fine). On average, Shahani date press cake contained ۱۳.۳۷% moisture, ۴.۹۲% fat, ۶.۳۵% protein, ۱۱.۷۴% crude fiber and ۷۹.۰۶% carbohydrate. Fructose was the main simple sugar, magnesium was the major mineral, oleic acid was the predominant fatty acid, and phenolic compounds were the main antioxidant. The chemical composition and functional properties of the date press cake were affected by its particle size. The coarse sample had lower fibre, oleic acid, total phenolic and flavonoid content and antioxidant activity than the fine sample. However, the fine sample had higher sugar and fat content and exhibited higher water holding capacity and solubility than the coarse sample.

کلیدواژه ها:

Date by-product ، Food waste management ، Functional ingredient ، Particle size ، Value addition.

نویسندگان

M. Majzoobi

Department of Food Science and Technology, School of Agriculture, Shiraz University, Shiraz ۷۱۴۴۱۶۵۱۸۶, Islamic republic of Iran.

G. Karambakhsh

Department of Food Science and Technology, School of Agriculture, Shiraz University, Shiraz ۷۱۴۴۱۶۵۱۸۶, Islamic republic of Iran.

M. T. Golmakani

Department of Food Science and Technology, School of Agriculture, Shiraz University, Shiraz ۷۱۴۴۱۶۵۱۸۶, Islamic republic of Iran.

G. R. Mesbahi

Department of Food Science and Technology, School of Agriculture, Shiraz University, Shiraz ۷۱۴۴۱۶۵۱۸۶, Islamic republic of Iran.

A. Farahnaki

Department of Food Science and Technology, School of Agriculture, Shiraz University, Shiraz ۷۱۴۴۱۶۵۱۸۶, Islamic republic of Iran.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Afshari-Jouybari, H. and Farahnaky, A. ۲۰۱۱. Evaluation of Photoshop Software ...
  • Al-Farsi, M., Alasalvar, C., Al-Abid, M., Al-Shoaily, K., Al-Amry, M. ...
  • Al-Farsi, M. A. and Lee, C. Y. ۲۰۰۸. Nutritional and ...
  • Al-shahib, W. and Marshall, R.J. ۲۰۰۳. The Fruit of the ...
  • AOAC. ۲۰۰۰. Official Methods of Analyses. Association of Official Analytical ...
  • Ashraf, Z. and Hamidi-Esfahani, Z. ۲۰۱۱. Date and Date Processing: ...
  • Baliga, M. S., Baliga, B. R. V., Kandathil, S. M., ...
  • Biglari, F., AlKarkhi, A.F. and Mat Easa, A. ۲۰۰۸. Antioxidant ...
  • Chandrasekaran, M. and Bahkali, A.H. ۲۰۱۳. Valorization of Date Palm ...
  • Fadel, M. A., Kurmestegy, L., Rashed, M. and Rashed, Z. ...
  • FAOSTAT. ۲۰۱۰. “FAO.org”, Available at: http://faostat.fao.org/site/۵۶۷/DesktopDefault.aspx?PageID=۵۶۷ancor (last accessed ۲۶.۱۱.۲۰۱۸) ...
  • Farahmand, M., Golmakani, M. T., Mesbahi, G. and Farahnaky, A. ...
  • Farahnaky, A., Mardani, A., Mesbahi, GH., Majzoobi, M. and Golmakani, ...
  • Figuerola, F., Hurtado, M. L., Estevez, A. M., Chiffelle, I. ...
  • Ghnimi, S., Umer, S., Karim, A. and Kamal-Eldin, A. ۲۰۱۷. ...
  • Golmakani, M. T., Mendiola, J. A., Rezaei, K. and Ibáñez, ...
  • Grigelmo-Miguel, N., Gorinstein, S. and Martin-Belloso, O. ۱۹۹۹. Characterisation of ...
  • Habibi, M., Golmakani, M. T., Mesbahi, G., Majzoobi, M. and ...
  • Hamada, J., Hashim, I. and Sharif, F. ۲۰۰۲. Preliminary Analysis ...
  • Heidarinejad, Z., Rahmanian, O., Fazlzadeh, M., and Heidari, M. ۲۰۱۸. ...
  • Kosmala, M., Jurgoński, A., Juśkiewicz, J., Karlińska, E., Macierzyński, J., ...
  • Majzoobi, M., Pashangeh, S. and Farahnaky, A. ۲۰۱۳. Effect of ...
  • Mazidi, S., Rezaei, K., Golmakani, M. T., Sharifan, A. and ...
  • Mortazavi, S. M. H., Barzegar, M. and Arzani, K. ۲۰۱۰. ...
  • Moure, A., Sineiro, J. and Dominguez, H. ۲۰۰۱. Extraction of ...
  • Onipe, O. O., Beswa, D. and Jideani, A. I. O. ...
  • O’Shea, N., Ktenioudaki, A., Smyth, T. P. McLoughlin, P., Doran, ...
  • Othman, N. B., Roblain, D., Chammen, N., Thonart, P. and ...
  • Rana, S., Gupta, S., Rana, A., and Bhushan, S. ۲۰۱۵. ...
  • Rastegar, S. and Raahemi, M. ۲۰۱۶. Comparison between the Sugars, ...
  • Selani, M. M., Brazaca, S. G. C., Dias, C. T. ...
  • Sudha, M.L., Baskaran, V., and Leelavathi, K. ۲۰۰۷. Apple Pomace ...
  • Tang, C. H. ۲۰۰۷. Functional Properties and in Vitro Digestibility ...
  • Vayalil, P. K. ۲۰۱۲. Date Fruits (Phoenix dectylifera Linn): An ...
  • Viskelis, J., Rubinskiene, M., Bobinas, C., Bobinaite, R. ۲۰۱۷. Enrichment ...
    • نمایش کامل مراجع