Effect of a traditional marinating on properties of rainbow trout fillet during chilled storage
محل انتشار: گفتمان پژوهش دامپزشکی، دوره: 7، شماره: 4
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 48
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_VRFAN-7-4_004
تاریخ نمایه سازی: 25 آبان 1402
چکیده مقاله:
In recent years, there has been an increasing interest in using food additives from natural sources to improve taste and also extend the shelf-life of semi-preserved foodstuffs. The aim of this study was to examine the chemical and microbiological changes promoted by a local marinating process in rainbow trout fillets during chilled storage. Fish fillets were immersed in marinades and stored at ۴ ˚C for ۱۰ days and were analyzed for total volatile basic nitrogen (TVN), thiobarbitoric acid (TBA), water holding capacity (WHC), pH, mesophilic and psychrophilic bacterial count every two days. Variations in TBA and WHC were not statistically significant between marinated and control groups. The values of TVN, pH, total psychrophilic bacteria count (TPC) and total mesophilic bacteria count (TMC) in marinated samples were significantly lower than controls. The most obvious finding of this study was that traditional marinated rainbow trout fillet stored in ۴ ˚C had no undesirable changes at least for eight days.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Siavash Maktabi
Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Shahid Chamran University of Ahvaz, Ahvaz, Iran
Mehdi Zarei
Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Shahid Chamran University of Ahvaz, Ahvaz, Iran
Milad Chadorbaf
DVM Graduate, Faculty of Veterinary Medicine, Shahid Chamran University of Ahvaz, Ahvaz, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :